Ingredienti per 2 persone
- 180 g di riso carnaroli di Desana (Vc)
- 500 ml di brodo vegetale
- 300 g di asparagi selvatici
- 1 spicchio di aglio
- 2 cucchiai di olio extra vergine di olive peranzana pugliese
- sale e pepe
- 20 g di burro di panna di Martina Franca (Ta)
- 30 g di parmigiano reggiano stag. 30 mesi
Pulire, lavare, eliminare la parte legnosa del gambo e tagliare a pezzi regolari gli asparagi.
Sbianchire per 3 minuti in acqua salata (questa operazione servirà ad eliminare parte del gusto amaro degli asparagi). Sgocciolare.
Far rosolare in una padella anti aderente l’aglio con l’olio, aggiungere gli asparagi e cuocere per 2 minuti (conservare qualche punta per la decorazione del piatto). Togliere l’aglio e tenere in caldo.
Tostare il riso a secco in una casseruola larga e bassa, per far sì che il riso sia distribuito bene. Tostarlo uniformemente per 2 minuti. Toccarlo con il dorso di una mano, se è molto caldo, possiamo aggiungere il brodo vegetale bollente, cuocere aggiungendo altro brodo, a 2 minuti dalla fine (16 minuti circa) aggiungere gli asparagi. Togliere dal fuoco, aggiungere il burro ed il parmigiano, mantecare, far riposare con coperchio per 2 minuti, quindi impiattare aggiungendo al centro le punte di asparagi, servire.
Buon appetito
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Wild Asparagus Risotto
Ingredients for 2 people
- 180g Desana Carnaroli rice (Verona)
- 500ml vegetable broth
- 300g wild asparagus
- 1 clove garlic
- 2 tablespoons extra virgin olive oil from Puglia’s Peranzana olives
- salt and pepper
- 20g Martina Franca (Taranto) cream butter
- 30g 30-month-aged Parmigiano Reggiano
Clean, wash, remove the woody part of the stem, and cut the asparagus into even pieces.
Blanch for 3 minutes in salted water (this will remove some of the asparagus’ bitterness). Drain.
Sauté the garlic in the oil in a nonstick pan, add the asparagus, and cook for 2 minutes (reserve a few tips for garnish). Remove the garlic and keep warm.
Dry toast the rice in a wide, shallow saucepan, ensuring the rice is evenly distributed. Toast it evenly for 2 minutes. Touch it with the back of your hand; if it’s very hot, you can add boiling vegetable broth. Cook, adding more broth, and with 2 minutes remaining (about 16 minutes) add the asparagus. Remove from the heat, add the butter and parmigiano, stir, let it rest covered for 2 minutes, then plate, placing the asparagus tips in the center, and serve.
Enjoy your meal!
