Bigoli al sugo di pomodori d’inverno e salsicce di Santa Lucia di Piave

Ingredienti per 2 persone

  • 160 g di farina 00 macinata a pietra
  • acqua
  • 4 salsicce di maiale di Santa Lucia di Piave
  • 250 g di passata di pomodori datterino
  • 1 cipollina bianca
  • 3 cucchiai di olio extra vergine di olive celline
  • sale e pepe
  • 20 g di parmigiano reggiano stag. 30 mesi

Su una base in legno mettere la farina, fare il buco al centro ed aggiungere l’acqua a filo, amalgamare formando una palla. Il composto dovrà risultare liscio e sodo. Far riposare per 15 minuti in un canovaccio di cotone. Formare dei bigoli lunghi 30 cm e far asciugare per 1 ora.

In una casseruola di acciaio far rosolare la cipolla tritata finemente con l’olio per 10 minuti, aggiungere le salsicce e rosolare fino a che la carne non diventi uniformemente sigillata. Inserire la passata di pomodori, il sale, il pepe e cuocere con coperchio e a fiamma bassa per 30 minuti.

Lessare i bigoli in acqua bollente non salata, sgocciolarli e condirli con il sugo di salsicce.

Impiattare i bigoli al sugo rifinendo il piatto con le salsicce e il parmigiano grattugiato.

Buon appetito

In abbinamento: Raboso IGT 2017

 

 

 

 

 

 

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Bigoli with winter tomato sauce and Santa Lucia di Piave sausages

Ingredients for 2 people

  • 160 g of stone-ground 00 flour
  • water
  • 4 pork sausages from Santa Lucia di Piave
  • 250 g of cherry tomatoes sauce
  • 1 white onion
  • 3 tablespoons of extra virgin celline olive oil
  • salt and pepper
  • 20 g of aged Parmesan cheese 30 months

On a wooden base put the flour, make the hole in the center and add the water flush, mix it into a ball. The mixture must be smooth and firm. Leave to rest for 15 minutes in a cotton cloth. Form 30 cm long bigoli and leave to dry for 1 hour.

In a steel saucepan brown the finely chopped onion with the oil for 10 minutes, add the sausages and brown until the meat becomes uniformly sealed. Insert the tomato sauce, salt, pepper and cook with lid and low heat for 30 minutes.

Boil the bigoli in unsalted boiling water, drain and season with the sausage sauce.

Serve the bigoli with the sauce, finishing the dish with the sausages and the grated Parmesan.

Enjoy your meal

Autore: Tiziana Ingrassia

Ho lavorato con chef e pasticceri, cuoche esperte e artigiani, produttori agricoli e caseari. Il paradiso è cucinare i prodotti della natura, mare e terra, pianura e montagna, con Cuochi di qualità e pubblico qui i miei piatti. Diplomata al liceo artistico, pittrice e restauratrice di dipinti ed opere lignee e murarie. I have worked with chefs and pastry chefs, expert cooks and artisans, agricultural and dairy producers. Paradise is cooking the products of nature, sea and land, plains and mountains, with quality chefs and my dishes here. Graduated from art school, painter and restorer of paintings and wooden and masonry works.

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