brodo di crostacei, cavolfiore, pasta secca, primi piatti, semi di papavero, tubettoni

Tubettoni lisci con cavolfiore risottati in brodo di scampi e semi di papavero

Ingredienti per 2 persone

  • 160 g di tubettoni lisci di semola di grano duro trafilata al bronzo
  • 200 g di cime di cavolfiore
  • 1 spicchio di aglio
  • semi di papavero
  • 1 cucchiaio di olio extra vergine di olive celline
  • sale

per il brodo di scampi:

  • teste e carapaci di 6 scampi
  • 1 carota
  • 1 costa di sedano
  • 1 cipolla bianca
  • 1 spicchio di aglio
  • vino bianco
  • 2 cucchiai di olio extra vergine di olive celline
  • sale

Togliere le teste e i carapaci agli scampi e lavare le cime di cavolfiore.

Procedimento per il brodo: lavare, pelare e tagliare a cubetti la carota, il sedano e la cipolla. Rosolarle in padella con l’olio e l’aglio per 5 minuti, aggiungere le teste e i carapaci degli scampi, schiacciandoli con un cucchiaio di legno, cuocere fino a che tutti i liquidi saranno assorbiti. Sfumare con il vino, e una volta evaporato, aggiungere 500 ml di acqua fredda e il sale, il coperchio e cuocere per 1 ora circa. Togliere dal fuoco e passare allo chinois. Rimettere il brodo in pentola e portare ad ebollizione.

In una larga casseruola far rosolare l’aglio con l’olio, aggiungere le cime di cavolfiore e cuocere per 2 minuti. Togliere l’aglio, aggiungere la pasta e un mestolo di brodo bollente. Portare a cottura (circa 10 minuti) aggiungendo il brodo tutte le volte che la pasta lo assorbe.

Impiattare i tubetti lisci al cavolfiore rifinendo il piatto con semi di papavero. Servire subito.

Buon appetito

In abbinamento: Negroamaro – Spumante Rosato Dry

650

Smooth tubettoni with cauliflower in scampi broth and poppy seeds

Ingredients for 2 people

  • 160 g of smooth pasta tubes of durum wheat semolina extruded through bronze
  • 200 g of cauliflower tops
  • 1 clove of garlic
  • poppy seeds
  • 1 tablespoon of extra virgin olive oil
  • salt

for the scampi broth:

  • heads and carapaces of 6 scampi
  • 1 carrot
  • 1 celery coast
  • 1 white onion
  • 1 clove of garlic
  • White wine
  • 2 tablespoons of extra virgin olive oil
  • salt

Remove the heads and carapaces from the prawns and wash the cauliflower tops.

Procedure for the broth: wash, peel and cut into cubes the carrot, celery and onion. Roast them in a pan with the oil and garlic for 5 minutes, add the scampi heads and carapaces, crushing them with a wooden spoon, cook until all the liquids are absorbed. Add the wine and, once evaporated, add 500 ml of cold water and salt, cover and cook for about 1 hour. Remove from heat and switch to chinois. Return the broth to the pan and bring to a boil.

In a large saucepan, brown the garlic with the oil, add the cauliflower tops and cook for 2 minutes. Remove the garlic, add the pasta and a ladle of boiling broth. Bring to cook (about 10 minutes) adding the broth every time the pasta absorbs it.

Serve the smooth tubes with cauliflower and finish the dish with poppy seeds. Serve immediately.

Enjoy your meal

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