Pipe rigate al tonno fresco e limone

Ingredienti per 2 persone

  • 160 g di pipe di semola trafilate al bronzo
  • 500 g di tonno dello Ionio
  • 1 cipollina bianca
  • 1 costa di sedano
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 carota
  • 1/2 limone non trattato
  • 3 cucchiai di olio extra vergine di olive
  • sale e pepe
  • germogli di basilico
  • origano secco

Eviscerare, pulire, sciacquare, sfilettare, spinare e tagliare a pezzetti il tonno.

Togliere la prima foglia alla cipolla, sbucciare l’aglio e tagliare a pezzi entrambi.

Pelare la carota, lavare il sedano e tagliarli a pezzi.

In una pentola capiente far rosolare con 2 cucchiai di olio la lisca e la testa, aggiungere le verdure e rosolare per 2 minuti, aggiungere 300 ml di acqua fredda e cuocere per 20 minuti con coperchio. Filtrare il brodo.

In una padella salta pasta aggiungere il brodo, aggiungere la pasta e “risottarla” inserendo se si restringe troppo il brodo, acqua bollente salata.

Nel frattempo condire con sale, un po’ di origano e un filo di olio il tonno, rosolare in padella per 1 minuto. Aggiungere il tonno a fine cottura della pasta e spadellare per qualche secondo.

Impiattare le pipe al tonno, rifinendo il piatto con la buccia di limone grattugiata, i germogli di basilico e il pepe al mulinello.

Buon appetito

In abbinamento: Falanghina – Campania IGP 2016

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Autore: Tiziana Ingrassia

Ho lavorato con chef e pasticceri, cuoche esperte e artigiani, produttori agricoli e caseari. Il paradiso è cucinare i prodotti della natura, mare e terra, pianura e montagna, con Cuochi di qualità e pubblico qui i miei piatti. Diplomata al liceo artistico, pittrice e restauratrice di dipinti ed opere lignee e murarie. I have worked with chefs and pastry chefs, expert cooks and artisans, agricultural and dairy producers. Paradise is cooking the products of nature, sea and land, plains and mountains, with quality chefs and my dishes here. Graduated from art school, painter and restorer of paintings and wooden and masonry works.

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