antipasti, asparagi, cucina creativa, frittata, pollo

Roll di frittata agli asparagi e pollo ruspante su crema di asparagi

Ingredienti per 2 persone

Per la frittata:

  • 150 g di asparagi
  • 3 uova medie di masseria bio
  • 10 g di formaggio pecorino stag. 12 mesi
  • 10 g di parmigiano reggiano stag. 24 mesi
  • 1 cipollina bianca fresca

Per il ripieno:

  • 1 anca di pollo ruspante
  • 1 carota
  • 1 costa di sedano
  • 1 cipolla ramata
  • 1 spicchio di aglio
  • 2 asparagi lessati
  • 1 cucchiaino di parmigiano reggiano
  • foglie di basilico
  • 1 cucchiaio di olio extra vergine di olive leccine
  • sale e pepe
  • 1 frisellina alla curcuma

Pelare la carota e tagliarla a pezzi. Togliere la prima foglia alla cipolla e tagliarla a 1/2. Lavare il sedano. Sbucciare l’aglio. Inserirli in una casseruola insieme all’anca di pollo, 500 ml di acqua fredda e il sale. Porre sul fuoco e cuocere dopo il primo bollore, per 1/2 d’ora circa. Pulire il pollo dalla pelle, le ossa e i nervetti. Filtrare il brodo e frullare il pollo con il parmigiano.

Pulire, lavare ed asciugare delicatamente gli asparagi. Lessarli nell’asparagiera per 10 minuti. Conservare alcune punte per la decorazione del piatto. Tagliarli a rondelle e rosolare in padella con l’olio, la cipollina bianca tritata e il sale. Quando ben rosolati, prelevarne una parte (ci serviranno per la frittata) e al resto aggiungere il brodo di pollo, frullare e tenere in caldo. Dovrà risultare un composto cremoso.

In una ciotola inserire le uova, i formaggi, le rondelle di asparagi rosolate, sale e pepe al mulinello. Amalgamare con una forchetta. In una padella anti aderente inserire due cucchiai di olio, quando caldo aggiungere il composto e cuocere per un paio di minuti da ambo i lati. Porre su carta assorbente.

Porre su pellicola per alimenti la frittata di asparagi, spalmare il pollo frullato, aggiungere al centro gli asparagi ed arrotolare con cura. Avvolgere stretto in foglio di alluminio e porre in frigorifero per 1/2 ora circa. Trascorso questo tempo, togliere dal foglio di alluminio e dalla pellicola, tagliare come in foto.

Impiattare la crema di asparagi, adagiare delicatamente il roll, decorare con punte di asparagi, foglie di basilico e frisa briciolata alla curcuma, servire.

Buon appetito

In abbinamento: Greco di Tufo DOCG 2016

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