Polpo al vino Rosso Conero e ortaggi

Ingredienti per 4 persone

  • 1.200 kg di polpo fresco
  • 2 cipolle bianche fresche grandi
  • 2 carote
  • 10 pomodori datterino pugliesi
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • pochi aghi di rosmarino fresco
  • 120 ml di vino Rosso Conero DOC
  • 4 cucchiai di olio extra vergine di olive multivarietali lucano
  • peperoncino secco
  • sale e pepe

Togliere la prima foglia alle cipolle e affettarle. Pelare e dadolare le carote. Sbucciare l’aglio e tritarlo. Lavare, asciugare e sminuzzare con le mani il prezzemolo. Tritare il rosmarino conservando qualche ago per la decorazione. Lavare i pomodori.

Pulire il polpo privandolo delle interiora e del becco. Adagiare su un tagliere in teflon e ammorbidire le fibre con un batticarne. Lavare, asciugare e tagliare a pezzi.

In una capiente casseruola in coccio, inserire le cipolle, le carote e l’aglio, rosolare in olio per 5 minuti, aggiungere ora il polpo e dopo 2 minuti il vino, i pomodori interi e pochissimo sale. Mettere il coperchio e cuocere per 1 ora e 1/2. A fine cottura aggiungere il prezzemolo, il rosmarino tritato, il peperoncino e il pepe al mulinello. Girare con un cucchiaio di legno, assaggiare e se necessario aggiungere altro sale.

Ps: ho cucinato il polpo alle 20:00 e lasciato raffreddare coperto con una copertina di cotone della nonna (avete presente quella con quadrati e rombi?! 🙂 fino al giorno dopo.

Porre il coccio sul fuoco a fiamma bassa e con spargi fiamma per 5 minuti.

Consiglio di degustarlo caldo (mai bollente) e con crostini di pane casereccio tostati.

Buon appetito

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Autore: Tiziana Ingrassia

Ho lavorato con chef e pasticceri, cuoche esperte e artigiani, produttori agricoli e caseari. Il paradiso è cucinare i prodotti della natura, mare e terra, pianura e montagna, con Cuochi di qualità e pubblico qui i miei piatti. Diplomata al liceo artistico, pittrice e restauratrice di dipinti ed opere lignee e murarie. I have worked with chefs and pastry chefs, expert cooks and artisans, agricultural and dairy producers. Paradise is cooking the products of nature, sea and land, plains and mountains, with quality chefs and my dishes here. Graduated from art school, painter and restorer of paintings and wooden and masonry works.

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