primi piatti, ricotta di pecora, riso carnaroli, risotto, vegetariano

Risotto ai funghi champignon mantecato alla ricotta

Ingredienti per 2 persone

  • 160 g di riso carnaroli
  • 300 d di funghi champignon
  • 1 spicchio di aglio del Gargano
  • 1 cipollina bianca fresca
  • 300 ml di brodo vegetale
  • 150 g di ricotta di pecora pugliese
  • 20 g di parmigiano reggiano
  • 20 g di burro di panna centrifugato
  • 1 piccolo ciuffo di prezzemolo
  • 2 cucchiai di olio extra vergine di olive multivarietali di Matera (Ogliarola del Bradano, Leccino, Coratina e Tarantina)

Lavare, asciugare e tritare finemente a coltello il prezzemolo.

Pulire e lavare velocemente sotto acqua corrente i funghi, mettere su carta assorbente ed affettarli. In una padella antiaderente far rosolare l’aglio con 1 cucchiaio di olio, aggiungere i funghi e cuocere a fiamma vivace per 5 minuti senza coperchio. Salare e aggiungere il prezzemolo. Tenere in caldo.

Rosolare in olio la cipolla tritata, aggiungere il riso e tostare per pochi minuti, aggiungere il brodo vegetale. A fine cottura aggiungere i funghi (conservare 2 cucchiai per la decorazione dei piatti), il burro, il parmigiano e la ricotta setacciata. Mantecare.

Impiattare il risotto ai funghi e ricotta rifinendo il piatto con altri funghi e un ciuffo di prezzemolo. Servire subito.

Buon appetito

In abbinamento: Rosato Basilicata IGP 2017

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