Ingredienti per 2 persone
- 160 g di riso carnaroli
- 300 d di funghi champignon
- 1 spicchio di aglio del Gargano
- 1 cipollina bianca fresca
- 300 ml di brodo vegetale
- 150 g di ricotta di pecora pugliese
- 20 g di parmigiano reggiano
- 20 g di burro di panna centrifugato
- 1 piccolo ciuffo di prezzemolo
- 2 cucchiai di olio extra vergine di olive multivarietali di Matera (Ogliarola del Bradano, Leccino, Coratina e Tarantina)
Lavare, asciugare e tritare finemente a coltello il prezzemolo.
Pulire e lavare velocemente sotto acqua corrente i funghi, mettere su carta assorbente ed affettarli. In una padella antiaderente far rosolare l’aglio con 1 cucchiaio di olio, aggiungere i funghi e cuocere a fiamma vivace per 5 minuti senza coperchio. Salare e aggiungere il prezzemolo. Tenere in caldo.
Rosolare in olio la cipolla tritata, aggiungere il riso e tostare per pochi minuti, aggiungere il brodo vegetale. A fine cottura aggiungere i funghi (conservare 2 cucchiai per la decorazione dei piatti), il burro, il parmigiano e la ricotta setacciata. Mantecare.
Impiattare il risotto ai funghi e ricotta rifinendo il piatto con altri funghi e un ciuffo di prezzemolo. Servire subito.
Buon appetito
In abbinamento: Rosato Basilicata IGP 2017
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