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Strozzapreti di semola Senatore Cappelli alle cime di rapa e salsiccia piccante su crema di fagioli cannellini

Ingredienti per 2 persone

  • 140 g di semola rimacinata Senatore Cappelli Bio dell’Azienda Agricola Bio “Ciobio” di Genzano di Lucania (Pz)
  • acqua qb
  • 200 g di cime di rape già pulite
  • 100 g di fagioli bianchi cannellini dell’Azienda Agricola Bio “Ciobio” di Genzano di Lucania (Pz)
  • 1 costa di sedano
  • 2 pomodori regina pugliese
  • 30 g di salsiccia piccante Salumi Colella Alfredo di Venosa (Pz)
  • 2 spicchi di aglio di Cancellara (Pz)
  • sale
  • 2 cucchiai di olio extra vergine di olive ogliarola del tarantino

Su una base in teflon mettere la semola rimacinata, fare il buco al centro ed aggiungere acqua a filo. Il composto dovrà risultare liscio e sodo. Far riposare per 15 minuti.

Formare dei cilindri sottili lunghi 6 cm, posizionare il ferretto in diagonale sul pezzo di pasta esercitando una lieve pressione. Far asciugare per 2 ore circa.

Dalla sera precedente mettere in ammollo in acqua fredda i fagioli.

Pelare la carota, lavare ed asciugare il sedano, sbucciare l’aglio.

In una casseruola di coccio, aggiungere i fagioli, il sedano, l’aglio e i pomodori tagliati a 1/2  e tanta acqua bollente fino a coprirli. Mettere il coperchio e cuocere a fiamma bassa e con spargi fiamma per 1 ora circa. Salare, togliere l’aglio, il sedano e frullare con 1 cucchiaio di olio. Tenere in caldo.

Lavare e sgrondare le cime di rapa.

Tagliare la salsiccia piccante a pezzettini.

In una pentola capiente di acciaio mettere l’acqua, portare ad ebollizione, aggiungere il sale e le cime di rape. Dopo 8 minuti unire gli strozzapreti e cuocere ancora per 4 minuti.

In una padella inserire l’olio e l’aglio, far rosolare a fiamma bassa fino a doratura dell’aglio, toglierlo, aggiungere gli strozzapreti e le cime di rapa, scolate dalla loro acqua di cottura, la salsiccia tagliata a pezzettini ed amalgamare per 1 minuto spadellando.

Impiattare la crema di fagioli cannellini, gli strozzapreti alle cime di rape e salsiccia piccante e servire subito.

Buon appetito

In abbinamento: Negroamaro – Salento Igt 2012

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