barbabietola rossa, bollito di carne, cavolfiore, salsa verde, secondi piatti

Bollito di carne, salsa verde e verdure in agro

Ingredienti per 4 persone

per il bollito:

  • 500 g di muscolo di scottona
  • 4 spuntature di maiale
  • 4 anche di pollo ruspante
  • 1 carota
  • 1 costa di sedano
  • 1 cipolla bianca
  • 1 patata rossa
  • 200 g di bietole selvatiche
  • 1 spicchio di aglio
  • 2 pomodori d’inverno (anzert)
  • 3 foglie di alloro

per la salsa verde:

  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • 80 g di mele murgine di Martina Franca (Ta) sbucciate
  • 20 g di capperi in salamoia
  • 2 filetti di acciughe dissalati
  • 1 cucchiaio di senape di Digione
  • 1/2 specchietto di aglio
  • olio extra vergine di olive ogliarola del tarantino qb

per i contorni:

  • 300 g di cavolfiore
  • 150 ml di aceto di vino bianco
  • 500 ml di acqua
  • sale
  • 2 barbabietole cotte
  • 1 carota viola di Polignano a Mare (Ba)

Lavare ed asciugare il prezzemolo, inserirlo in un frullatore con tutti gli altri ingredienti. Dovrà risultare un composto cremoso.

Lavare e ridurre in cimette il cavolfiore, lessare in acqua, aceto e sale per 5 minuti dal bollore. Pelare e tagliare julienne la carota viola.

Spuntare, pelare e tagliare e 1/2 la carota. Lavare il sedano. Togliere la prima foglia e tagliare la cipolla a 1/2. Pelare e lavare la patata. Pulire, lavare e sgocciolare le bietole. Togliere il picciolo, lavare e tagliare a 1/2 i pomodori. Sbucciare l’aglio. Inserirle in una capiente pentola di acciaio, aggiungere la carne, l’alloro, il sale e tanta acqua fino a ricoprire il tutto. Porre su fuoco basso e con coperchio. Dopo  qualche minuto di cottura cominceranno ad affiorare le prime impurità, toglierle con un mestolo a maglie fitte, cuocere quindi per 2 ore circa o finché inserendo la forchetta in ognuna delle carni, questa affonderà con facilità.

Prelevare la carne posizionandola su un tagliere, tagliare il muscolo a fette e le spuntature a metà, sistemarla in un piatto di portata, aggiungere il cavolfiore, le barbabietole affettate e condite con olio e aceto e la salsa verde.

Nb: gli ortaggi ed il brodo ci serviranno per altre ricette di prossima pubblicazione

Buon appetito

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