Ingredienti per 2 persone
- 140 g di bucatini di semola trafilati al bronzo
- 150 g di peperoni rossi dolci calabresi
- 300 g di sugarello dello Ionio
- 2 spicchio di aglio del Gargano
- 1 ciuffo di basilico
- 2 cucchiai di olio extra vergine di olive ogliarola del barese
- sale fino e pepe
Eviscerare, lavare, asciugare, sfilettare, spellare e tagliare a pezzettini il sugarello.
Lavare, asciugare e frullare il basilico con l’olio fino a che diventi cremoso, conservando qualche foglia per la decorazione.
Lavare, asciugare, togliere il picciolo e i semi ai peperoni, tagliarli a pezzettini e rosolarli in padella con 1 cucchiaio di olio, 1 spicchio di aglio e il sale per 15 minuti a fiamma media e con coperchio. Togliere l’aglio e frullare.
Rosolare in padella con olio e aglio, per pochi secondi il sugarello.
Lessare i bucatini in abbondante acqua salata per 12 minuti. Quando cotti, amalgamarli alla crema di peperoni.
Impiattare i bucatini alla crema di peperoni rifinendo il piatto con il sugarello, crema e foglia di basilico. Servire subito.
Buon appetito
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