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Peperoncini dolci calabresi ripieni di sgombro su pesto al basilico e crema di caprino

Ingredienti per 2 persone

  • 6 peperoncini rossi dolci calabresi
  • 150 g di filetto di sgombro dello Ionio
  • 150 g di pangrattato di pane casereccio (home made)
  • 20 g di capperi di scoglio Saturo (Ta) salati
  • 20 g di formaggio pecorino pugliese
  • 1 specchietto di aglio del Gargano
  • olio extra vergine di olive ogliarola del tarantino
  • sale e pepe

per il pesto di basilico:

  • 1 ciuffo di basilico
  • 1/2 spicchio di aglio del Gargano
  • 10 g di parmigiano reggiano
  • 10 g di pecorino stag. 12 mesi
  • olio extra vergine di olive ogliarola del tarantino
  • 50 g di formaggio di capra fresco pugliese

Dissalare i capperi in acqua, sgocciolare e asciugare.

Lavare, asciugare e frullare il basilico con tutti gli altri ingredienti. Quando cremoso, introdurre in una ciotola, coprire con pellicola e mettere da parte.

Frullare con poca acqua e setacciare con un colino a maglie fitte il formaggio caprino.

Lavare, asciugare, tagliare il picciolo e, con estrema delicatezza, togliere i semi e i filamenti ai peperoncini.

Tritare a coltello finemente i filetti di sgombro, introdurli in una ciotola capiente in cui avremo inserito il pangrattato, 80 ml di acqua, i capperi, l’aglio tritato finemente, il pecorino grattugiato, il basilico spezzettato con le mani, l’olio e il sale.

Riempire delicatamente con questo composto i peperoncini, riporli in una terrina di ceramica condirli con olio e sale, coprirli con un foglio di alluminio e mettere in forno già caldo a 200° per 20 minuti.

Impiattare il pesto di basilico, i peperoncini, la crema di caprino e qualche fogliolina di basilico.

Buon appetito

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