basilico, conserve, conserve salate, passata di pomodoro, puglia

Salsa di pomodori San Marzano

Ingredienti per 2 persone

– 10 kg di pomodori San Marzano
– basilico

Lavare ed asciugare il basilico.

Togliere il picciolo, lavare e spremere i pomodori. Inserirli in una grande pentola di acciaio a triplo fondo, cuocere a fiamma media con coperchio, calcolando dopo il primo bollore, 10 minuti. Durante questo tempo mescolare un paio di volte dal basso verso l’alto.
Far sgocciolare, per ridurre il liquido in eccesso, i pomodori su canovacci di cotone ed inserirli nel passa verdure. Tenere la passata di pomodori in caldo.

Inserire la passata in vasetti di vetro con coperchi ermetici, aggiungendo per ognuno una foglia di basilico.

In una pentola di acciaio capace sistemare dei canovacci di cotone, i vasetti e sterilizzare dopo il primo bollore per 1 ora. Far raffreddare in pentola.

Sgocciolare, asciugare, riporre in un luogo fresco, asciutto e al buio i vasetti.

Degustare almeno dopo 2 mesi.

Buon lavoro

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