Ingredienti per 2 persone
– 160 g di calamarata di Gragnano
– 500 g di cozze tarantine
– 1 spicchio di aglio
– 1 ciuffo di prezzemolo
– 3 cucchiai di olio extra vergine di olive leccine
– sale e pepe
Lavare, asciugare e tritare finemente a coltello il prezzemolo.
Togliere il bisso, lavare e sgusciare le cozze con l’apposito attrezzo, la grammella. Riporle in una ciotola di vetro filtrando con un colino a maglie fitte il liquido.
Lessare la calamarata per 10 minuti, sgocciolare e introdurre nella padella dove precedentemente abbiamo rosolato l’aglio con l’olio, aggiungere 2 cucchiai del liquido delle cozze e 2 cucchiai di acqua di cottura della pasta, infine aggiungere le cozze e spadellare per 1 minuto.
Impiattare la calamarata alle cozze rifinendo con il prezzemolo, il pepe al mulinello e un giro di olio evo. Servire subito.
Buon appetito
In abbinamento:
436
