Uovo in camicia con crema al parmigiano su carciofi mammola e polvere di mandarino

Ingredienti per 2 persone

– 2 uova medie di masseria bio
– 1/2 lt di acqua
– 100 ml di aceto di vino bianco
– 40 g di parmigiano reggiano
– 30 g di latte intero
– 2 carciofi romaneschi
– 1/2 limone
– sale e pepe
– timo fresco
– polvere di buccia di mandarino disidratata

Spetalare bene i carciofi fino ad arrivare alle foglie tenere, tagliare la parte superiore e con l’aiuto di uno scavino eliminare la parte legnosa. Tagliare ogni carciofo in 8 parti e lessarli in acqua salata e limone per 5 minuti. Sgocciolare e porre su carta assorbente. Tenere in caldo.

Porre sul fuoco una casseruola non troppo larga, inserire l’acqua e l’aceto. Scaldare fino ad una temperatura di 95 °C, cioè appena prima del bollore. Rompere l’uovo in un piattino.

Create un vortice nell’acqua girando con un cucchiaio in modo regolare. Versare delicatamente l’uovo al centro del vortice e smettete di girare, il movimento rotatorio avvolgerà l’uovo e farà sì che l’albume “incamici” il tuorlo. Cuocere per 3’minuti.

Scolare l’uovo con la schiumarola e con delicatezza adagiarlo su un piatto piano. Realizzare allo stesso modo l’altro uovo.

In un pentolino, riscaldare il latte, togliere dal fuoco ed aggiungere il parmigiano grattugiato. Frullare e tenere in caldo.

Impiattare i carciofi, sistemare delicatamente l’uovo al centro, aggiungere la crema di parmigiano, il pepe al mulinello, il timo e la polvere di mandarino. Servire subito.

Buon appetito

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Tiziana Ingrassia

Autore: Tiziana Ingrassia

Diplomata al liceo artistico, pittrice e restauratrice di dipinti ed opere lignee e murarie, da sempre ho la passione per la cucina. Ho frequentato corsi con chef e pasticceri, cuoche esperte e artigiani, produttori agricoli e caseari. Il paradiso è fra i fornelli ed i prodotti della natura, mare e terra, pianura e montagna. Cucino con Cuochi e Chef di qualità e pubblico qui i miei piatti. *Graduated from the art school, painter and restorer of paintings and wooden and masonry works, I have always had a passion for cooking. I attended courses with chefs and confectioners, expert cooks and artisans, farmers and dairy producers. Paradise is among the cookers and products of nature, sea and land, plains and mountains. I cook with Chefs and Chef of quality and public here my dishes.

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