antipasti, cipolla rossa, formaggio pecorino, olio evo, tempura

Pecorino fresco in tempura su cipolle rosse caramellate

Ingredienti per 2 persone
– 150 g di formaggio pecorino fresco pugliese
– 2 cipolle rosse di Tropea
– 1 cucchiaio di zucchero di canna
– 1 cucchiaino di aceto di vino bianco
– 2 cucchiai di olio extra vergine di olive leccine
– sale
– timo fresco
– olio extra vergine di olive ogliarola del tarantino per friggere

per la tempura di riso
– 100 gr di farina di riso
– 150 ml acqua ghiacciata
– 1 cucchiai di olio evo
– sale

Togliere la prima foglia alle cipolle, affettare e rosolare in olio per 5 minuti, aggiungere ora lo zucchero e l’aceto e cuocere ancora per pochi minuti. Salare e tenere in caldo.

Tagliare a strisce rettangolari il pecorino.

Mescolare tutti gli ingredienti per la tempura in una ciotola di vetro fredda. Immergere i pezzi di pecorino e tuffarli in olio profondo. Sgocciolare e porre su carta assorbente.

Impiattare le cipolle caramellate, il pecorino, il timo e servire subito.

Buon appetito

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