Ingredienti per 2 persone
– 300 g di cavolo viola
– 1 cucchiaio di aceto di vino bianco
– aceto di mele
– 1 foglia di alloro
– 1 carota
– 100 g di patate rosse
– 1 uovo piccolo di masseria bio
– 30 g di parmigiano reggiano
– pangrattato di semola
– farina di semola rimacinata
– sale e pepe
– olio extra vergine di olive ogliarola del tarantino per friggere
– semi di sesamo tostati
Tagliare a strisce e lessare 200 g di cavolo in acqua salata e aceto. Sgocciolare e quando freddo frullare con il parmigiano. Unire l’uovo e se necessario aggiungere un pò di pangrattato.
Formare delle crocchette, passarle nel pangrattato varie volte e friggerle in olio fino a doratura. Sgocciolare e porre su carta assorbente.
In una padella antiaderente far rosolare il restante cavolo con l’olio e l’alloro. Salare e cuocere con coperchio per 8-10 minuti. Aggiungere una spruzzatina di aceto di mele e tenere in caldo.
Pelare le patate e tagliarle julienne. Passarle nella semola rimacinata e friggere in olio profondo fino a doratura.
Pelare le carote e tagliare julienne, condirle con sale, olio e aceto di mele.
Comporre il piatto e guarnire con i semi di sesamo.
Buon appetito
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