Baccalà in pastella croccante su crema di cavolo viola

Ingredienti per 2 persone

– 300 g di filetto di baccalà
– 1 uovo piccolo di masseria bio
– farina di riso
– pangrattato
– 250 g di cavolo viola
– 1 sponsale
– 1 cucchiaio di olio extra vergine di olive leccino
– buccia di limone Femminello di Siracusa
– olio extravergine di olive ogliarola del tarantino per friggere
– sale e pepe

Desalinare il filetto di baccalà in acqua, cambiandola due volte al giorno, per 3 giorni.

Affettare sottilmente il cavolo viola e tritare lo sponsale. Stufarli in padella con l’olio per 15 minuti. Salare, pepare e frullare, conservando un po’ di cavolo per la decorazione del piatto.

Asciugare benissimo con carta assorbente il baccalà, infarinare, passarlo nell’uovo sbattuto e impanarlo. Friggere in olio prodonfo fino a doratura. Sgocciolare eposizionare su carta assorbente.

Impiattare la crema di cavolo, il baccalà, il cavolo stufato e rifinire con buccia di limone. Servire subito.

Buon appetito

In abbinamento:

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Autore: Tiziana Ingrassia

Ho lavorato con chef e pasticceri, cuoche esperte e artigiani, produttori agricoli e caseari. Il paradiso è cucinare i prodotti della natura, mare e terra, pianura e montagna, con Cuochi di qualità e pubblico qui i miei piatti. Diplomata al liceo artistico, pittrice e restauratrice di dipinti ed opere lignee e murarie. I have worked with chefs and pastry chefs, expert cooks and artisans, agricultural and dairy producers. Paradise is cooking the products of nature, sea and land, plains and mountains, with quality chefs and my dishes here. Graduated from art school, painter and restorer of paintings and wooden and masonry works.

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