baccalà, buccia di limone, cavolo viola, secondi piatti, sponsali, uova

Baccalà in pastella croccante su crema di cavolo viola

Ingredienti per 2 persone

– 300 g di filetto di baccalà
– 1 uovo piccolo di masseria bio
– farina di riso
– pangrattato
– 250 g di cavolo viola
– 1 sponsale
– 1 cucchiaio di olio extra vergine di olive leccino
– buccia di limone Femminello di Siracusa
– olio extravergine di olive ogliarola del tarantino per friggere
– sale e pepe

Desalinare il filetto di baccalà in acqua, cambiandola due volte al giorno, per 3 giorni.

Affettare sottilmente il cavolo viola e tritare lo sponsale. Stufarli in padella con l’olio per 15 minuti. Salare, pepare e frullare, conservando un po’ di cavolo per la decorazione del piatto.

Asciugare benissimo con carta assorbente il baccalà, infarinare, passarlo nell’uovo sbattuto e impanarlo. Friggere in olio prodonfo fino a doratura. Sgocciolare eposizionare su carta assorbente.

Impiattare la crema di cavolo, il baccalà, il cavolo stufato e rifinire con buccia di limone. Servire subito.

Buon appetito

In abbinamento:

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