antipasti, caroselli salentini, cipolla rossa, olio extra vergine di oliva, pomodori datterino, vegetariano

Riso rosso con verdure su crema di caroselli

Ingredienti per 2 persone

– 180 g di riso rosso
– 6 pomodori datterino salentini
– 2 caroselli salentini
– 2 gambi di sedano
– 50 g di  cipolla rossa di Acquaviva delle Fonti (Ba)
– olio extra vergine di olive moraiolo dop Umbria
– sale e pepe

Pelare i caroselli, dadolarne uno e frullare l’altro con olio, sale e pepe.

Pulire e tritare finemente la cipolla.

Lavare, asciugare e dadolare i pomodori.

Lavare, togliere il filo, asciugare e tritare i gambi di sedano.

Lessare il riso in acqua salata, quando cotto, inserirlo in una ciotola capiente e quando freddo aggiungere le altre verdure, condirlo con olio, sale e pepe, amalgamare.

Impiattare la crema ai caroselli, il riso rosso alle verdure e rifinire con un giro di olio evo.

Buon appetito

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