Ingredienti per 2 persone
– 350 g di sgombro dello Ionio
– 1 costa di sedano
– 1/2 barbabietola rossa lessata
– poche gocce di aceto
– 1 cucchiaio di olio extra vergine di olive ogliarola del tarantino
– 1 frisellina alla curcuma (vedi ricetta qui)
– sale
per il brodo:
– 1 carota
– 1 costa di sedano
– 1 cipollina bianca
– 1 spicchio di aglio
– 5 ml di succo di arancia
– 1/2 lt di acqua
– sale grosso
Eviscerare, lavare, asciugare, sfilettare e tagliare a pezzi trasversali lo sgombro. Asciugare con carta assorbente.
Lavare, asciugare e tagliare a pezzi regolari il sedano, condirlo con olio e sale.
Pelare la carota, lavare ed asciugare il sedano, togliere la prima foglia alla cipolla e tagliarla in quattro pezzi, sbucciare l’aglio, inserire il tutto in una casseruola, aggiungere l’acqua e il succo d’arancia. Portare a bollore, salare, aggiungere lo sgombro, cuocere per 1 minuto, sgocciolare e posizionare su carta assorbente.
Frullare la barbabietola con l’aceto e l’olio.
Impiattare la crema di barbabietola, lo sgombro, la frisa sbriciolata e il sedano con le sue piccole foglie.
Buon appetito
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