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Frittata di asparagi selvatici

Ingredienti per 2 persone

– 300 g di asparagi selvatici di Maruggio (Ta)
– 3 uova medie di masseria bio di Ostuni (Br)
– 20 g di formaggio vaccino di Faggiano (Ta)
– 1 spicchio di aglio del Gargano
– olio extra vergine di olive moraiolo dop
– sale e pepe

 

Pulire, lavare, eliminare la parte legnosa del gambo e tagliare a pezzi regolari gli asparagi.

Sbianchire per 3 minuti in acqua salata (questa operazione servirà ad eliminare parte del gusto amaro degli asparagi). Sgocciolare.

Far rosolare in una padella anti aderente l’aglio con l’olio, aggiungere gli asparagi e cuocere per 2 minuti. Togliere l’aglio, trasferire in una ciotola e far raffreddare.

In una ciotola sbattere le uova con un pizzico di sale, il formaggio vaccino e il pepe al mulinello. Aggiungere gli asparagi ed amalgamare con cura.

Riscaldare una padella anti aderente, aggiungere l’olio e dopo qualche secondo versare il composto di uova e asparagi.

Far cuocere a fuoco moderato e con spargi fiamma per 5 minuti, girare la frittata con l’aiuto di un piatto su cui farla scivolare per capovolgerla. Cuocere ancora per qualche minuto.

Servire subito o fredda.

Buon appetito

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