cime di rapa, cucina pugliese, pasta fresca, primi piatti, salsiccia di maiale

Fusilli di farro alle cime di rapa e salsiccia di maiale

Ingredienti per 2 persone

– 140 g di farina di farro spelta
– acqua
– 300 g di cime di rapa (solo le cime già pulite)
– 200 g di salsicce di maiale
– 20 ml di vino bianco
– 1 cipollina bianca
– 3 cucchiai di olio extra vergine di olive multivarietali Masseria Maccarone (Br)
– sale e pepe
– peperoncino

 

Su una base in legno mettere la farina, fare il buco al centro ed inserire l’acqua a filo. Amalgamare. Il composto dovrà risultare liscio e sodo. Far riposare per 15 minuti.
Formare dei cilindri sottili lunghi 5 cm, posizionare il ferretto in diagonale sul pezzo di pasta esercitando una lieve pressione.
Sfilare delicatamente la pasta dal ferretto e far asciugare per 1 ora.

Lavare e sgocciolare le cime di rapa.

Tagliare a piccoli pezzi le salsicce.

Togliere la prima foglia e tritare la cipolla.

In una padella anti aderente far rosolare la cipolla con l’olio e il peperoncino, aggiungere la salsiccia e sfumare con vino bianco

In una pentola capiente far bollire l’acqua, aggiungere il sale grosso e le cime di rapa, cuocere dal primo bollore per 4 minuti, aggiungere ora i fusilli e cuocere per 4 minuti. Sgocciolare molto bene, aggiungere al sugo di salsicce ed amalgamare con cura.

Impiattare rifinendo il piatto con un buon giro di olio evo. Servire subito.

Buon appetito

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