come si fa, cucina pugliese, orecchiette, prezzemolo, semola di grano duro

Orecchiette al prezzemolo

Ingredienti

– 160 g di semola di grano duro pugliese
– acqua
– un ciuffo di prezzemolo tenero

 

Lavare, asciugare e tritare finemente a coltello il prezzemolo.

Su una tavola in legno mettere la farina, fare il buco al centro, unire il prezzemolo e poco per volta l’acqua, amalgamare bene, formare una palla e far riposare per 15 minuti.

Fare dei cordoncini lunghi, quindi tagliarli a tocchetti regolari. Trascinare i piccoli pezzi aiutandosi con un coltello fino a richiuderli su se stessi. Rivoltarli e dare la forma ad orecchietta. Far asciugare per almeno 3 ore.

Ottime con tutti i tipi di sughi, verdure, carni e pesci.

Buon lavoro

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