cucina pugliese, nasello, puglia, secondi piatti, vino chardonnay, zucchine

Filetto di nasello con squame di zucchina alle cipolle di Acquaviva (Ba)

Ingredienti per 2 persone

– 400 g di nasello dello Ionio
– 1 zucchina
– 1 cipolla di Acquaviva delle Fonti (Ba)
– 2 pomodori ciliegia
– vino bianco Chardonnay del tarantino
– olio extra vergine di olive ogliarola del tarantino
– sale e pepe

 

Squamare, eviscerare e lavare il nasello, togliere la testa e la spina centrale con cura, aprire a libro e asciugare con carta assorbente.

Tagliare in senso longitudinale e con uno spessore di 1 mm le zucchine precedentemente spuntate, lavate ed asciugate. Inserirle in una ciotola e condire con olio, sale e pepe.

In una pirofila di ceramica da forno inserire l’olio , la cipolla tagliata a fettine sottili, i pomodori interi, il filetto di pesce, coprendolo con le fettine di zucchina a formare le “squame”, aggiungere il vino e mettere in forno già caldo a 200° per 20 minuti circa.

Impiattare e servire subito.

Buon appetito

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