Ingredienti per 250 g di formaggio
– 1 lt di latte vaccino intero
– caglio animale (reperibile in farmacia)
– sale
In una pentola di acciaio introdurre il latte e portarlo ad una temperatura di 38°, togliere dal fuoco, unire qualche goccia di caglio, mescolare, coprire con una coperta di lana e attendere 1/2 ora circa.
Incidere la cagliata e versare, aiutandosi con un mestolo forato, nel contenitore di plastica bucherellato. Far scolare il siero. Salare. Capovolgere, salare e mettere in frigo per tutta la notte.
Con il siero rimasto dalla cagliata ho impastato il pane al lievito madre.
Impiattare, condire a piacere con pomodori pachino, basilico e un filo di olio evo.
Buon appetito
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Autore: Tiziana Ingrassia
Ho lavorato con chef e pasticceri, cuoche esperte e artigiani, produttori agricoli e caseari. Il paradiso è cucinare i prodotti della natura, mare e terra, pianura e montagna, con Cuochi di qualità e pubblico qui i miei piatti. Diplomata al liceo artistico, pittrice e restauratrice di dipinti ed opere lignee e murarie.
I have worked with chefs and pastry chefs, expert cooks and artisans, agricultural and dairy producers. Paradise is cooking the products of nature, sea and land, plains and mountains, with quality chefs and my dishes here. Graduated from art school, painter and restorer of paintings and wooden and masonry works.
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