– 180 g di zucchero semolato
– 180 g di farina 00
– 6 uova medie a temperatura ambiente
– scorza di limone grattugiata
– 1 bustina di lievito per dolci
per la crema pasticcera:
– 500 ml di latte intero
– 4 tuorli
– 150 g di zucchero semolato
– 60 g di farina 00
– scorza di limone grattugiata
per lo sciroppo agli agrumi:
– 200 g di zucchero semolato
– 250 ml di acqua
– il succo di un limone
– il succo di un’arancia tarocco
– 500 ml di panna fresca
– 600 g di fragole di Policoro (Mt)
Lavare delicatamente 12 fragole sotto acqua corrente, asciugarle e tagliarle a 1/2, il resto dadolarlo.
In una ciotola inserire lo zucchero, le uova, la scorza di limone e frullare fino a che non diventino spumosi. Aggiungere a cucchiaiate la farina e il lievito, precedentemente setacciati, ed amalgamare con una spatola, dal basso verso l’alto, facendo attenzione a non smontare il composto.
Imburrare ed infarinare la tortiera, inserire il composto e mettere in forno già caldo a 160° per 30 minuti circa.
Sfornare e far raffreddare su una gratella.
Portare ad ebollizione il latte.
In una ciotola inserire lo zucchero, i tuorli, la scorza di limone e frustare energicamente, aggiungere ora il latte, amalgamare bene, rimettere sul fuoco e cuocere fino a che il composto non diventi cremoso.
Montare la panna fresca (se fredda monterà in pochi minuti)
Quando la crema sarà ormai fredda aggiungere 250 g di panna montata.
In un pentolino di acciaio inserire gli ingredienti per lo sciroppo. Cuocere per 10 minuti.
Filtrare e far raffreddare.
Tagliare il pan di spagna, bagnarlo con lo sciroppo agli agrumi, inserire la crema pasticcera, le fragole tagliate a pezzettini e richiudere.
Spatolare tutto il pan di spagna farcito con la panna e decorare con le fragole.
Buon appetito
106
