Ingredienti per 4 persone
- 160 g di semola di grano duro pugliese
- 80 ml di acqua
- 250 g di zucca cotta e frullata
- 300 g di salsiccia di carne mista (manzo, vitello, maiale)
- 1 cipolla dorata
- 1 cucchiaio di olio extra vergine di olive peranzana pugliese
- vino bianco qb
- 500 ml di latte intero pugliese
- 30 g di farina 00
- 30 g di burro di panna
- noce moscata qb
- sale
- 60 g di parmigiano reggiano stag. 30 mesi
Procedimento per le rosette: sulla tavola in legno mettere la semola, fare il buco al centro, inserire l’acqua ed amalgamare. Formare una palla, coprire con pellicola e far riposare per 1/2 ora circa. Stendere e ritagliare con rotella dentellata dei rettangoli sottili (25×5 cm) e farli asciugare su canovacci di cotone.
In una bassa e larga padella far bollire dell’acqua, inserire una alla volta le sfoglie e lessare per pochi secondi, far asciugare su canovacci di cotone.
Procedimento per la salsa besciamella: in una casseruola inserire il burro e far fondere, aggiungere la farina e frustare. Inserire il latte, che avremo precedentemente scaldato, la noce moscata grattugiata, il sale e cuocere sempre frustando per 5 minuti. La consistenza dovrà essere fluida e cremosa.
In una padella far rosolare in olio la cipolla tritata, quando appassita, aggiungere la salsiccia spellata e sgranata, sfumare con il vino bianco, mettere il coperchio e cuocere per 5 minuti, togliere quindi il coperchio e far asciugare il fondo di cottura.
Stendere su un piano le sfoglie di pasta condirle in questa sequenza: zucca, salsiccia, besciamella e parmigiano grattugiato, arrotolarle e sistemarle in una teglia anti aderente in cui avremo messo sul fondo uno strato di besciamella. Rifinire con abbondante besciamella e parmigiano, mettere quindi in forno già caldo a 200° e cuocere per 20 /25 minuti o fino a doratura. Sfornare, far raffreddare 5 minuti e servire subito.
Buon appetito
960
Fresh pasta rosettes filled with pumpkin and sausage with bechamel and parmigiano
Ingredients for 4 people
- 160 g of Apulian durum wheat semolina
- 80 ml of water
- 250 g of cooked and blended pumpkin
- 300 g of mixed meat sausage (beef, veal, pork)
- 1 golden onion
- 1 tablespoon of extra virgin Apulian Peranzana olive oil
- white wine to taste
- 500 ml of Apulian whole milk
- 30 g of 00 flour
- 30 g of cream butter
- nutmeg to taste
- salt
- 60 g of aged Parmigiano Reggiano 30 months
Procedure for rosettes: place the semolina on the wooden board, make a hole in the centre, add the water and mix. Form a ball, cover with cling film and leave to rest for approximately 1/2 hour. Roll out and cut out thin rectangles (25×5 cm) with a serrated wheel and let them dry on cotton cloths.
In a low, large pan, boil some water, insert the sheets one at a time and boil for a few seconds, then leave to dry on cotton cloths.
Procedure for the bechamel sauce: place the butter in a saucepan and let it melt, add the flour and whisk. Add the milk, which we have previously heated, the grated nutmeg, the salt and cook while whisking for 5 minutes. The consistency should be fluid and creamy.
In a pan, brown the chopped onion in oil, when wilted, add the peeled and shelled sausage, deglaze with the white wine, put the lid on and cook for 5 minutes, then remove the lid and let the cooking juices dry.
Spread the pasta sheets on a surface, season them in this sequence: pumpkin, sausage, béchamel sauce and grated parmigiano, roll them up and place them in a non-stick pan with a layer of béchamel sauce on the bottom. Finish with plenty of bechamel and parmigiano, then place in a preheated oven at 200° and cook for 20/25 minutes or until golden. Remove from the oven, let cool for 5 minutes and serve immediately.
Enjoy your meal
