Orecchiette al sugo di cozze e salsa al basilico

Ingredienti per 2 persone

  • 160 g di semola di grano duro pugliese
  • 80 ml di acqua circa
  • 500 g di cozze nere
  • 200 g di passata di pomodori datterino (conserva casalinga)
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 cucchiaio di olio extra vergine di olive leccine
  • sale e pepe

Per la salsa al basilico

  • 150 g di basilico
  • 1 pezzettino di aglio
  • 10 g di formaggio pecorino
  • 10 g di pinoli
  • olio extra vergine di olive leccine qb
  • sale

Su una spianatoia in legno posizionare la semola, fare il buco al centro e unire poco per volta l’acqua, amalgamare bene, formare una palla e far riposare avvolta in pellicola per alimenti per 15 minuti. Formare dei cordoncini lunghi, quindi tagliarli a tocchetti regolari. Trascinare i piccoli pezzi aiutandosi con un coltello fino a richiuderli su se stessi. Rivoltarli e dare la forma ad orecchietta. Far asciugare per almeno 2 ore.

Togliere il bisso, lavare e sgusciare le cozze con l’apposito attrezzo, la grammella. Riporle in una ciotola di vetro filtrando con un colino a maglie fitte il liquido.

Rosolare in una padella l’aglio con l’olio e la passata di pomodori datterino, aggiungere 2 cucchiai del liquido delle cozze, cuocere per 10 minuti, aggiungere le cozze e cuocere ancora con coperchio per 3 minuti.

Procedimento per la salsa al basilico

Lavare ed asciugare il basilico, tuffarlo in acqua bollente per 1 secondo, sgocciolare e immergerlo in una ciotola con acqua ghiacciata. Sgocciolare e frullare con il formaggio pecorino, i pinoli, poco sale e tanto olio fino a che il composto diventi cremoso.

Lessare in abbondante acqua salata le orecchiette per 4 minuti. Sgocciolare ed amalgamarle al sugo di cozze.

Impiattare le orecchiette al sugo di cozze rifinendo il piatto con la salsa al basilico e il pepe al mulinello. Servire subito.

Buon appetito

In abbinamento

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Orecchiette with mussel sauce and basil sauce

Ingredients for 2 people

  • 160 g of Apulian durum wheat semolina
  • 80 ml of water to taste
  • 500 g of black mussels
  • 200 g of datterino tomato sauce (homemade preserves)
  • 1 clove of garlic
  • 1 tablespoon of extra virgin Leccine olive oil
  • salt and pepper

For the basil sauce

  • 150 g of basil
  • 1 small piece of garlic
  • 10 g of pecorino cheese
  • 10 g of pine nuts
  • extra virgin Leccine olive oil to taste
  • salt

Place the semolina on a wooden pastry board, make a hole in the center and gradually add the water, mix well, form a ball and leave to rest wrapped in cling film for 15 minutes. Form long cords, then cut them into even pieces. Drag the small pieces using a knife until they close on themselves. Turn them over and shape into an orecchietta. Leave to dry for at least 2 hours.

Remove the byssus, wash and shell the mussels with the appropriate tool, the grammella. Place them in a glass bowl, filtering the liquid with a fine mesh strainer.

Brown the garlic in a pan with the oil and the datterino tomato sauce, add 2 tablespoons of the mussel liquid, cook for 10 minutes, add the mussels and cook with the lid on for 3 minutes.

Procedure for the basil sauce

Wash and dry the basil, immerse it in boiling water for 1 second, drain and immerse it in a bowl with ice water. Drain and blend with the pecorino cheese, pine nuts, a little salt and lots of oil until the mixture becomes creamy.

Boil the orecchiette in plenty of salted water for 4 minutes. Drain and mix them with the mussel sauce.

Serve the orecchiette with mussel sauce, finishing the dish with the basil sauce and pepper. Serve immediately.

Enjoy your meal

Autore: Tiziana Ingrassia

Ho lavorato con chef e pasticceri, cuoche esperte e artigiani, produttori agricoli e caseari. Il paradiso è cucinare i prodotti della natura, mare e terra, pianura e montagna, con Cuochi di qualità e pubblico qui i miei piatti. Diplomata al liceo artistico, pittrice e restauratrice di dipinti ed opere lignee e murarie. I have worked with chefs and pastry chefs, expert cooks and artisans, agricultural and dairy producers. Paradise is cooking the products of nature, sea and land, plains and mountains, with quality chefs and my dishes here. Graduated from art school, painter and restorer of paintings and wooden and masonry works.

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