Ingredienti per 2 persone
- 180 g di linguine di semola trafilata al bronzo
- 150 g di carote di Fasano (Br)
- 1 cipollina bianca
- 50 g di pancetta tesa affumicata
- 8 noci di Noci (Ba) sgusciate e tritate
- 2 cucchiai di olio extra vergine di olive ogliarola del tarantino
- sale qb
Pelare e tritare le carote, togliere la prima foglia alla cipolla e tritarla. Far rosolare in olio in una padella con coperchio per 5 minuti, a 1/2 cottura aggiungere un mestolino di acqua bollente e il sale. Frullare.
Tagliare la pancetta prima a fettine e poi a listarelle, ed inserirla nella stessa padella, cuocere fino a doratura, prelevarla con una schiumarola e mettere da parte in caldo.
Posizionare la crema di carote nella stessa padella, lessare le linguine in abbondante acqua salata per 11 minuti, sgocciolarle, aggiungerle alla crema di carote e spadellare per 1 minuto.
Impiattare le linguine alla crema di carote, rifinendo il piatto con la pancetta dorata e le noci. Servire subito.
Buon appetito
In abbinamento: Posip 2018 QWOC
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Linguine with cream of carrots, bacon and walnuts
Ingredients for 2 people
- 180 g of semolina “linguine” pasta
- 150 g of carrots from Fasano (Br)
- 1 white onion
- 50 g of smoked bacon
- 8 shelled and chopped walnuts
- 2 tablespoons of Ogliarola del Tarantino extra virgin olive oil
- salt to taste
Peel and chop the carrots, remove the first onion leaf and chop it. Brown in oil in a pan with a lid for 5 minutes, at 1/2 cooking add a ladle of boiling water and salt. Blend.
Cut the pancetta first into slices and then into strips, and insert it into the same pan, cook until golden brown, remove it with a skimmer and set aside.
Place the carrot cream in the same pan, boil the linguine in plenty of salted water for 11 minutes, drain, add to the carrot cream and sauté for 1 minute.
Serve the linguine with carrot cream, finishing the dish with the bacon and walnuts. Serve immediately.
Enjoy your meal
