Ingredienti per 2 persone
- 160 g di spaghetti di semola trafilata al bronzo
- 4 carciofi violetti di Brindisi
- 500 g di cozze tarantine
- 2 spicchi di aglio del Gargano
- 1 limone non trattato
- 2 cucchiai di olio extra vergine di olive leccino pugliese
- 1 ciuffo di prezzemolo
- sale e pepe
- 1 cucchiaio di BergamOlio di Roccella Ionica (Rc)
Lavare, asciugare e tritare finemente a coltello il prezzemolo.
Pulire i carciofi, togliendo le foglie esterne più dure, spuntarli, affettarli sottilmente e tuffarli in acqua e limone, quindi sgocciolarli. Rosolarli in padella con 1 cucchiaio di olio e aglio per 5 minuti. Prelevarne 1/2 e frullare. Risulterà un composto cremoso.
Togliere il bisso, lavare e sgusciare le cozze con l’apposito attrezzo, la grammella. Riporle in una ciotola di vetro filtrando con un colino a maglie fitte il liquido.
In una padella antiaderente far rosolare l’aglio con l’olio, le cozze e parte del loro liquido, cuocere per 2 minuti, aggiungere ora gli spaghetti precedentemente lessati, i carciofi, la loro crema, il pepe al mulinello e spadellare ancora per 1 minuto.
Impiattare gli spaghetti ai carciofi e cozze, rifinendo il piatto con il BergamOlio e il prezzemolo. Servire subito.
Buon appetito
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