Ingredienti per 15 pucce
- 500 g di semola rimacinata di grano pugliese
- 150 g di lievito madre già rinfrescato
- acqua tiepida
- 10 g di sale
- 5 g di olio extra vergine di olive leccine
Sulla base in legno mettere la semola, fare il buco al centro e inserire il lievito madre spezzettato. Aggiungere a filo l’acqua tiepida, l’olio e amalgamare. Sul bordo esterno della fontana mettere il sale. Amalgamare e impastare per 5 minuti, formare una palla e far lievitare per 8 ore coperto con un canovaccio di cotone al riparo da correnti d’aria.
Trascorso questo tempo, dividere l’impasto in tante palline da stendere con il materello ad uno spessore di 2 mm. Far riscaldare una padella anti aderente, appoggiare le sfoglie una per volta e cuocere per 5-6 minuti per lato. Far raffreddare, aprirle al centro e farcire a piacere. (es. vedi ricetta qui).
Buon lavoro
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