Ingredienti per 2 persone
– 200 g di carne di vitello
– ½ uovo di masseria bio
– 20 g di parmigiano reggiano
– 10 g di formaggio pecorino (stag.12 mesi) del Caseificio Artigianale Dragone
– 1 cucchiaio di pane raffermo grattugiato
– buccia di limone del cilento
– 1 frisellina alla curcuma (vedi ricetta qui)
– 150 g di piselli freschi già puliti
– 1 cipollina bianca
– pane grattugiato
– 2 cucchiai di olio extra vergine di olive leccine
– olio extra vergine di olive ogliarola del tarantino per friggere
– germogli di basilico
– sale e pepe
In una casseruola far rosolare la cipollina tritata con l’olio, aggiungere i piselli, un mestolino di acqua, il sale e cuocere per 10 minuti con coperchio. Quando cotti, frullare e tenere in caldo. Conservare qualche pisello integro per la decorazione del piatto.
Tritare la carne ed aggiungere i formaggi, l’uovo, il pane raffermo, la buccia di limone, il sale e il pepe al mulinello. Amalgamare, formare delle polpette grandi quanto una pallina da ping pong e passarle nel pane grattugiato.
Friggere in olio profondo le polpette fino a doratura, sgocciolarle e adagiare su carta assorbente.
Impiattare la crema di piselli, le polpette, la frisellina sbriciolata e i germogli di basilico. Servire subito.
Buon appetito
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