Ingredienti per 2 persone
– 150 g di cavolo viola
– 1 patata rossa piccola
– 2 cucchiai di parmigiano reggiano
– ½ uovo di masseria bio
– sale e pepe
– 200 g di finocchi e i suoi ciuffi
– olio extra vergine di olive leccino
– aceto
Lessare la patata, sbucciarla quando è ancora calda.
Lessare in acqua salata il finocchio per 6-8 minuti. Sgocciolare grossolanamente e frullare con olio.
Lavare e scottare in acqua salata ed un goccio di aceto 2 foglie di cavolo viola per pochi minuti. Togliere la parte centrale più dura e foderare debordanti 2 stampini in alluminio. La parte restante del cavolo tritarla e rosolarla in padella con olio per 5 minuti.
In un frullatore inserire il cavolo rosolato, la patata, il formaggio, l’uovo e il pepe al mulinello. Riempire con questo composto gli stampini fino al bordo. Richiudere con il cavolo e mettere in forno già caldo a 180° per 20 minuti.
Impiattare la crema di finocchi, adagiare delicatamente il tortino, rifinire con ciuffi di finocchio, pepe al mulinello e gocce di olio evo. Servire subito.
Buon appetito
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