Ingredienti per 2 persone
– 80 g di pane casereccio raffermo
– 250 g di cicorie di campo
– 20 g di caciocavallo podolico garganico grattugiato
– 150 g di zucca
– 1 cipollina bianca
– polvere di peperone crusco di Senise
– olio extra vergine di olive ogliarola del tarantino
– sale e pepe
– germogli di basilico
Tagliare a piccoli pezzi la zucca e tritare la cipolla, rosolare entrambe in olio per 10 minuti. Salare e frullare. Tenere in caldo.
Tagliare a piccoli cubetti il pane raffermo.
Pulire, lavare e lessare in acqua salata le cicorie. Sgocciolare e tritare. Nella stessa acqua aggiungere il pane, prelevarlo con una schiumarola dopo 1 minuto.
Inserire le cicorie, il pane e il caciocavallo in una ciotola, amalgamare con cura e aggiustare di sale e pepe al mulinello.
Impiattare la crema di zucca, il tortino di pane e cicorie, i germogli di basilico ed un giro di olio evo. Servire subito.
Buon appetito
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