Vermicelli spezzati con le cozze alla tarantina

Ricetta di mio nonno nato e vissuto in Vico Zippro a Taranto Città Vecchia

Ingredienti per 2 persone

– 140 g di vermicelli di semola pugliese
– 500 g di cozze tarantine
– 6 pomodori fiaschetto di Manduria
– 1 ciuffo di prezzemolo
– 1 spicchio di aglio
– 50 ml di olio extra vergine di olive cellina di Avetrana
– pepe nero

Togliere il bisso, lavare e sgusciare le cozze con l’apposito attrezzo, la grammella.

Riporle in una ciotola di vetro conservando parte del loro liquido che sarà filtrato con un colino a maglie fitte.

Lavare, asciugare e tritare finemente il prezzemolo.

Scottare in acqua bollente, togliere la pelle e i semi ai pomodori.

In un canovaccio di cotone inserire i vermicelli, chiudere a fagotto e spezzare con le mani. Questa operazione veniva effettuata per motivi di praticità, in quanto le famiglie tarantine, e non solo, notoriamente erano numerose.

In una capace casseruola far rosolare l’aglio con l’olio e qualche gambo di prezzemolo, unire 2 cucchiai del liquido delle cozze e i pomodori. Cuocere per pochi minuti a fiamma vivace. Togliere aglio e gambi.

Lessare i vermicelli a 1/2 cottura, scolare ed inserirli nella casseruola, termineranno la loro cottura nel brodo di cozze. Aggiungere le cozze e regolare con l’acqua di cottura della pasta, mescolando con un cucchiaio di legno fino a cottura.

Impiattare i vermicelli alle cozze rifinendo con il prezzemolo tritato e il pepe al mulinello. Servire subito.

Buon appetito

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Autore: Tiziana Ingrassia

Ho lavorato con chef e pasticceri, cuoche esperte e artigiani, produttori agricoli e caseari. Il paradiso è cucinare i prodotti della natura, mare e terra, pianura e montagna, con Cuochi di qualità e pubblico qui i miei piatti. Diplomata al liceo artistico, pittrice e restauratrice di dipinti ed opere lignee e murarie. I have worked with chefs and pastry chefs, expert cooks and artisans, agricultural and dairy producers. Paradise is cooking the products of nature, sea and land, plains and mountains, with quality chefs and my dishes here. Graduated from art school, painter and restorer of paintings and wooden and masonry works.

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