Sgombro in crosta di caffè e cipolle in agro

Ingredienti per 2 persone

– 350 g di sgombri dello Ionio
– 1 cucchiaio di canestrato pugliese
– 1 cucchiaio di pane casereccio grattugiato
– 1 cucchiaino di polvere di caffè
– 150 g di cipolla di Acquaviva
– qualche goccia di aceto di vino bianco
– 3 cucchiai di olio extra vergine di olive multivarietali
– sale e pepe

Eviscerare, lavare, asciugare e tagliare a tranci spessi 1 cm e 1/2 gli sgombri. Con le altre parti (testa, lische, coda fare un brodino aggiungendo sedano, carota, cipolla, pomodoro e utilizzare per altre ricette.)

Adagiare i tranci di sgombro su una teglia antiaderente o ricoperta di carta forno.

In una padella antiaderente far rosolare in olio le cipolle precedentemente tagliate a fette sottili, salare e cuocere a fuoco basso e con coperchio per 20 minuti circa. Controllare ogni tanto e se necessario, aggiungere acqua calda. A fuoco spento aggiungere l’aceto.

Spolverizzare con il pane grattugiato, il canestrato e la polvere di caffè. Salare (poco) e pepare al mulinello. Cuocere in forno a 200° per 10 minuti circa.

Impiattare i tranci di sgombro al caffè rifinendo con le cipolle in agro.

Buon appetito

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Autore: Tiziana Ingrassia

Ho lavorato con chef e pasticceri, cuoche esperte e artigiani, produttori agricoli e caseari. Il paradiso è cucinare i prodotti della natura, mare e terra, pianura e montagna, con Cuochi di qualità e pubblico qui i miei piatti. Diplomata al liceo artistico, pittrice e restauratrice di dipinti ed opere lignee e murarie. I have worked with chefs and pastry chefs, expert cooks and artisans, agricultural and dairy producers. Paradise is cooking the products of nature, sea and land, plains and mountains, with quality chefs and my dishes here. Graduated from art school, painter and restorer of paintings and wooden and masonry works.

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