Ingredienti per 2 persone
– 150 g di patate rosse di Agnone
– 30 g di soppressata molisana
– 30 g di parmigiano reggiano grattugiato
– 1/2 peperone rosso
– 1 spicchio di aglio
– qualche foglia di basilico
– polvere di peperone crusco di Senise (Pz)
– olio extravergine di olive leccino
– sale e pepe
Lavare e tagliare a piccoli pezzi il peperone. Rosolarlo in padella con olio e aglio per 10 minuti con coperchio, salare. Quando cotto, togliere l’aglio, frullare e mettere da parte.
Lessare le patate, togliere la buccia e schiacciarle con una forchetta.
Cubettare finemente la soppressata.
In una casseruola anti aderente inserire le patate, la soppressata, il parmigiano, le foglioline di basilico, il sale e il pepe al mulinello. A fuoco basso e per 1 minuto, amalgamare. Togliere dal fuoco e posizionare il composto in due forme a cupola piccola oliate.
Impiattare la crema di peperone, adagiare delicatamente la cupola di patate e soppressata, rifinire con dadi di soppressata, foglie di basilico e polvere di crusco.
Buon appetito
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