Ricciola alla pugliese

Ingredienti per 2 persone

– 500 g di ricciola dello Ionio
– 3 patate della Sila
– 8 olive leccine in salamoia
– 4 pomodori datterino salentini
– 1 spicchio di aglio del gargano
– origano di macchia mediterranea
– un ciuffo di prezzemolo
– 50 ml di vino bianco chardonnay
– olio extra vergine di olive multivarietali di Fasano (Br)
– sale e pepe

– 1 foglio di carta fata 50×50

 

Eviscerare, lavare ed asciugare la ricciola. Salare e pepare il suo interno.

Pelare, lavare, asciugare e tagliare a fette le patate.

Lavare, asciugare e tritare, finemente a coltello, il prezzemolo.

Lavare e tagliare a 1/2 i pomodori.

Posizionare il foglio di carta fata su una pirofila, inserire il pesce, le patate, le olive, i pomodori. Condire con olio, sale, pepe e vino bianco. Richiudere molto bene la carta fata legandola con spago da cucina. Mettere in forno già caldo a 220° per 25 minuti.

Aprire la carta, rifinire con il prezzemolo e portare in tavola.

Buon appetito

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Autore: Tiziana Ingrassia

Ho lavorato con chef e pasticceri, cuoche esperte e artigiani, produttori agricoli e caseari. Il paradiso è cucinare i prodotti della natura, mare e terra, pianura e montagna, con Cuochi di qualità e pubblico qui i miei piatti. Diplomata al liceo artistico, pittrice e restauratrice di dipinti ed opere lignee e murarie. I have worked with chefs and pastry chefs, expert cooks and artisans, agricultural and dairy producers. Paradise is cooking the products of nature, sea and land, plains and mountains, with quality chefs and my dishes here. Graduated from art school, painter and restorer of paintings and wooden and masonry works.

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