Orecchiette di semola di grano duro con salsiccia di bufala, carciofi e caciocavallo podolico

Ingredienti per 2 persone

– 180 g di orecchiette di semola di grano duro pugliese (vedi ricetta qui)
– 3 carciofi bianchi del tarantino
– 150 g di salsiccia di bufala di Putignano (Ba)
– 20 g di caciocavallo podolico (stag. 3 mesi) di Cagnano Varano (Fg)
– olio extra vergine di olive ogliarola del tarantino
– 1 spicchio di aglio del Gargano
– rosmarino fresco di scoglio Saturo (Ta)
– sale e pepe

 

Pulire i carciofi, togliendo le foglie esterne più dure, spuntarli, affettarli sottilmente e tuffarli in acqua acidulata, quindi sgocciolarli.

Togliere la pelle alla salsiccia e sbriciolarla.

In una padella far rosolare con olio e aglio, i carciofi con la salsiccia per 10 minuti, aggiungere il rosmarino tritato finemente, salare e pepare al mulinello.

Lessare le orecchiette per pochi minuti ed unirle al sugo di salsiccia e carciofi.

Servire caldo rifinendo il piatto con caciocavallo grattugiato.

Buon appetito

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Autore: Tiziana Ingrassia

Ho lavorato con chef e pasticceri, cuoche esperte e artigiani, produttori agricoli e caseari. Il paradiso è cucinare i prodotti della natura, mare e terra, pianura e montagna, con Cuochi di qualità e pubblico qui i miei piatti. Diplomata al liceo artistico, pittrice e restauratrice di dipinti ed opere lignee e murarie. I have worked with chefs and pastry chefs, expert cooks and artisans, agricultural and dairy producers. Paradise is cooking the products of nature, sea and land, plains and mountains, with quality chefs and my dishes here. Graduated from art school, painter and restorer of paintings and wooden and masonry works.

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