Ingredienti per 6 persone
- 110 g di farina 00
- 125 g di zucchero
- 3 uova di gallina cat.0 di masseria pugliese
- 100 g di olio extra vergine di olive ogliarola del tarantino
- 25 g di cacao amaro
- 8 g di lievito per dolci
- un pizzico di sale
- 100 ml di soluzione 1/1 di acqua e Maraschino
Per la crema pasticcera al caffè
- 500 ml di latte intero
- 100 ml di caffè arabica (moka)
- 100 g di zucchero semolato
- 30 g di farina 00
- 2 tuorli di gallina cat.0 di masseria pugliese
Per la ganache al cioccolato
- 150 g di cioccolato fondente al 50%
- 125 g di panna fresca
- 20 g di miele di acacia
- 15 g di burro di panna
Per decorare
- chicchi di caffè
- nocciole tostate qb
- 50 ml di panna montata
Con l’ausilio di un frullino elettrico sbattere le uova a temperatura ambiente con lo zucchero e il sale, aggiungere l’olio a filo e la farina setacciata insieme al cacao e al lievito. amalgamare bene. Inserire il composto in una tortiera anti aderente da 18 cm. di diametro. Mettere in forno già caldo a 170° per 30 minuti (fare sempre la prova stecchino). Sfornare, posizionare su una gratella in metallo e far raffreddare.
Procedimento per la crema al caffè
Mescolare in una casseruola il latte con il caffè, mettere su fuoco basso e quando incomincia a fare le bollicine, togliere dal fuoco. Nel frattempo in una ciotola inserire i tuorli e lo zucchero, montarli fino a renderli spumosi, unire quindi un pò ver volta la farina setacciata ed amalgamare dal basso verso l’alto. Unire ora il latte al composto di uova poco per volta. Rimettere in casseruola su fuoco basso e con spargi fiamma, cuocere fino a che il composto comincerà a rassodarsi. Trasferire in un contenitore di metallo largo e basso, coprire la superficie con pellicola e far raffreddare.
Composizione della torta
Tagliare la torta in tre dischi dello stesso spessore, inzuppare ogni strato con la soluzione di acqua e Maraschino, ricoprire ogni strato con la crema al caffè e mettere in frigorifero per almeno un’ora (io tutta la notte) a raffreddare.
Procedimento per la ganache al cioccolato
Sciogliere a bagnomaria il cioccolato tritato. Portare a bollore in un pentolino la panna ed il miele, aggiungere il cioccolato fuso e il burro freddo, amalgamare con cura, versare la ganache ancora calda (50°) sulla torta in modo da rivestirla completamente, batterla delicatamente sul piano di lavoro per rendere uniforme la superficie, quindi attendere che smetta di colare e con l’aiuto di due spatole lunghe, spostarla sul piatto di portata.
Decorare la torta con la panna, i chicchi di caffè e le nocciole tostate.
In abbinamento: Cartizze Superiore Valdobbiadene DOCG dry 2022
907
Cappuccino cake
Ingredients for 6 people
- 110 g of 00 flour
- 125 g of sugar
- 3 chicken eggs cat.0 from Apulian farmhouse
- 100 g of Ogliarola extra virgin olive oil from Taranto
- 25 g of bitter cocoa
- 8 g of baking powder
- a pinch of salt
- 100 ml of 1/1 solution of water and Maraschino
For the coffee custard
- 500 ml of whole milk
- 100 ml of Arabica coffee (mocha)
- 100 g of granulated sugar
- 30 g of 00 flour
- 2 chicken yolks cat.0 from Apulian farmhouse
For the chocolate ganache
- 150 g of 50% dark chocolate
- 125 g of fresh cream
- 20 g of acacia honey
- 15 g of cream butter
To decorate
- coffee beans
- toasted hazelnuts to taste
- 50ml whipped cream
Using an electric whisk, beat the eggs at room temperature with the sugar and salt, slowly add the oil and the sifted flour together with the cocoa and baking powder. mix well. Pour the mixture into an 18 cm non-stick cake tin. in diameter. Place in a preheated oven at 170° for 30 minutes (always do the toothpick test). Remove from the oven, place on a metal rack and leave to cool.
Procedure for the coffee cream
Mix the milk with the coffee in a saucepan, put on a low heat and when it starts to bubble, remove from the heat. In the meantime, put the egg yolks and sugar in a bowl, whip them until they are frothy, then add the sifted flour a little at a time and mix from bottom to top. Now add the milk to the egg mixture a little at a time. Put it back in the casserole on low heat and spread the flame, cook until the mixture begins to harden. Transfer to a wide and low metal container, cover the surface with plastic wrap and let it cool.
Cake composition
Cut the cake into three discs of the same thickness, soak each layer with the water and Maraschino solution, cover each layer with the coffee cream and place in the refrigerator for at least an hour (I used it all night) to cool.
Procedure for the chocolate ganache
Melt the chopped chocolate in a bain-marie. Bring the cream and honey to the boil in a saucepan, add the melted chocolate and cold butter, mix carefully, pour the still hot (50°) ganache over the cake so as to cover it completely, tap it delicately on the work surface to make uniform the surface, then wait for it to stop dripping and with the help of two long spatulas, move it onto the serving plate.
Decorate the cake with the cream, coffee beans and toasted hazelnuts.
