Ingredienti per 2 persone
- 8 gamberi viola
- 4 scampi
- 8 vongole veraci
- 8 murici (cueccele)
- 8 cozze nere tarantine
- 6 pomodori datterino salentini
- 1 e 1/2 spicchi di aglio del Gargano
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 6 cucchiai di brodo di crostacei
- olio extra vergine di olive cellina di Avetrana (Ta)
- sale e pepe
Pulire delicatamente i gamberi eliminando la testa, l’intero carapace e il filino viola dell’intestino.
Pulire gli scampi togliendo la testa, il carapace e conservando le chele.
Lavare ripetutamente le vongole con acqua e sale, sbattendole tra di loro, per far si che eliminino l’eventuale sabbia.
Lessare i murici per 15 minuti in acqua, sgusciare e mettere da parte.
Pulire e togliere gli eventuali residui sui gusci delle cozze, togliere il bisso e lavare bene.
Per il brodo di crostacei: prendere i carapaci dei crostacei e rosolarli in casseruola con 1 cucchiaio di olio e lo spicchio di aglio per 2 minuti, aggiungere 200 ml di acqua fredda, mettere il coperchio e cuocere per 20 minuti. Filtrare con colino a maglie fitte e mettere da parte il brodetto ottenuto.
Lavare e tagliare a 1/2 i pomodori datterino. Lavare, asciugare e spezzettare con le mani il prezzemolo.
Prendere 2 vasetti di vetro della capacità di 500 ml ciascuno, dividere in parti uguali gli ingredienti, condire con olio e pepe al mulinello.
* Frutti di mare e crostacei della “Pescheria da Cesarino” di Taranto *
Mettere i coperchi e i ganci ai vasetti, immergerli in una pentola riempita per 2/3 di acqua già in ebollizione. Cuocere per 15 minuti o quanto basta affinché si aprano le vongole e le cozze. Prima di aprire i vasi di vetro far raffreddare per alcuni minuti.
Servire con pane casereccio tostato.
Buon appetito
In abbinamento: Fiano di Avellino 2016
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