Frutti di mare e crostacei in vasocottura

Ingredienti per 2 persone

  • 8 gamberi viola
  • 4 scampi
  • 8 vongole veraci
  • 8 murici (cueccele)
  • 8 cozze nere tarantine
  • 6 pomodori datterino salentini
  • 1 e 1/2 spicchi di aglio del Gargano
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • 6 cucchiai di brodo di crostacei
  • olio extra vergine di olive cellina di Avetrana (Ta)
  • sale e pepe

Pulire delicatamente i gamberi eliminando la testa, l’intero carapace e il filino viola dell’intestino.

Pulire gli scampi togliendo la testa, il carapace e conservando le chele.

Lavare ripetutamente le vongole con acqua e sale, sbattendole tra di loro, per far si che eliminino l’eventuale sabbia.

Lessare i murici per 15 minuti in acqua, sgusciare e mettere da parte.

Pulire e togliere gli eventuali residui sui gusci delle cozze, togliere il bisso e lavare bene.

Per il brodo di crostacei: prendere i carapaci dei crostacei e rosolarli in casseruola con 1 cucchiaio di olio e lo spicchio di aglio per 2 minuti, aggiungere 200 ml di acqua fredda, mettere il coperchio e cuocere per 20 minuti. Filtrare con colino a maglie fitte e mettere da parte il brodetto ottenuto.

Lavare e tagliare a 1/2 i pomodori datterino. Lavare, asciugare e spezzettare con le mani il prezzemolo.

Prendere 2 vasetti di vetro della capacità di 500 ml ciascuno, dividere in parti uguali gli ingredienti, condire con olio e pepe al mulinello.

* Frutti di mare e crostacei della “Pescheria da Cesarino” di Taranto *

Mettere i coperchi e i ganci ai vasetti, immergerli in una pentola riempita per 2/3 di acqua già in ebollizione. Cuocere per 15 minuti o quanto basta affinché si aprano le vongole e le cozze. Prima di aprire i vasi di vetro far raffreddare per alcuni minuti.

Servire con pane casereccio tostato.

Buon appetito

In abbinamento: Fiano di Avellino 2016

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Tiziana Ingrassia

Autore: Tiziana Ingrassia

Diplomata al liceo artistico, pittrice e restauratrice di dipinti ed opere lignee e murarie, da sempre ho la passione per la cucina. Ho frequentato corsi con chef e pasticceri, cuoche esperte e artigiani, produttori agricoli e caseari. Il paradiso è fra i fornelli ed i prodotti della natura, mare e terra, pianura e montagna. Chef Express, cucino con Cuochi e Chef di qualità e pubblico qui i miei piatti. *Graduated from the art school, painter and restorer of paintings and wooden and masonry works, I have always had a passion for cooking. I attended courses with chefs and confectioners, expert cooks and artisans, farmers and dairy producers. Paradise is among the cookers and products of nature, sea and land, plains and mountains. Chef Express, I cook with Chefs and Chef of quality and public here my dishes.

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