Ingredienti per 2 persone
- 500 g di alici fresche dello Ionio
- 50 g di formaggio pecorino stag 12 mesi di Talsano (Ta)
- 1 spicchio di aglio del Gargano
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- 20 g di pane casereccio raffermo grattugiato
- 150 g di pomodori San Marzano pelati
- peperoncino secco qb
- olio extra vergine di olive leccine
- sale e pepe
Eviscerare, spinare, lavare e asciugare con carta assorbente le alici.
Mescolare il formaggio con il pane grattugiato, l’aglio tritato, il prezzemolo e il pepe al mulinello.
Utilizzare dei coppa pasta quadrati, appoggiarli su una pirofila ricoperta di carta forno e procedere con i tortini alternando gli strati con le alici, un giro d’olio (per ogni strato) e il pane aromatico, finire con il pane aromatico ed un giro d’olio.
Mettere in forno già caldo a 200° per 15 minuti circa.
Emulsionare i pomodori San Marzano con olio e peperoncino secco, fino ad ottenere un composto cremoso. Assaggiare e se necessario, salare.
Impiattare la crema di pomodori piccanti, adagiare delicatamente i tortini rifinendo il piatto con un ciuffo di prezzemolo.
Buon appetito
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