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Tortino di alici e pecorino su pomodori San Marzano piccanti

Ingredienti per 2 persone

  • 500 g di alici fresche dello Ionio
  • 50 g di formaggio pecorino stag 12 mesi di Talsano (Ta)
  • 1 spicchio di aglio del Gargano
  • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
  • 20 g di pane casereccio raffermo grattugiato
  • 150 g di pomodori San Marzano pelati
  • peperoncino secco qb
  • olio extra vergine di olive leccine
  • sale e pepe

Eviscerare, spinare, lavare e asciugare con carta assorbente le alici.

*Alici fresche della “Pescheria da Cesarino” di Taranto*

Mescolare il formaggio con il pane grattugiato, l’aglio tritato, il prezzemolo e il pepe al mulinello.

Utilizzare dei coppa pasta quadrati, appoggiarli su una pirofila ricoperta di carta forno e procedere con i tortini alternando gli strati con le alici, un giro d’olio (per ogni strato) e il pane aromatico, finire con il pane aromatico ed un giro d’olio.

Mettere in forno già caldo a 200° per 15 minuti circa.

Emulsionare i pomodori San Marzano con olio e peperoncino secco, fino ad ottenere un composto cremoso. Assaggiare e se necessario, salare.

Impiattare la crema di pomodori piccanti, adagiare delicatamente i tortini rifinendo il piatto con un ciuffo di prezzemolo.

Buon appetito

In abbinamento: Greco Bianco Salento IGP 2015

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