Salsiccia pezzente e polvere di peperone crusco su crema di cicerchie e verza fritta

Ingredienti per 2 persone

  • 80 g di cicerchie salentine spellate
  • 1 spicchio di aglio del Gargano
  • 1 costa di sedano
  • 2 pomodori ciliegia di Monopoli (Ba)
  • 150 g di salsiccia pezzente lucana
  • polvere di peperone crusco lucano
  • 2 foglie di verza
  • sale e pepe
  • 2 cucchiai di olio extra vergine di olive leccine
  • olio extra vergine di olive ogliarola del tarantino per friggere

Mettere a bagno in acqua fredda le cicerchie dalla sera precedente. Inserirle nella pentola a pressione con l’aglio, la costa di sedano, i pomodori tagliati a metà, poco sale, un cucchiaio di olio e 250 ml di acqua. Chiudere il coperchio e cuocere dal sibilo per 20 minuti. Trascorso questo tempo, far uscire il vapore dall’apposita valvola, aprire il coperchio, togliere l’aglio, il sedano e frullare con minipimer ad immersione. Dovrà risultare un composto fluido e cremoso.

Lavare ed asciugare benissimo con carta assorbente, le foglie di verza. Friggerle in olio caldo per pochi minuti. Sgocciolare e porre su carta assorbente. Tenere in caldo.

In una padella antiaderente far rosolare con un cucchiaio di olio la salsiccia privata della pelle e sbriciolata, per pochi minuti.

Impiattare la foglia di verza, la crema di cicerchie e la salsiccia, rifinire con la polvere di crusco e servire.

Buon appetito

In abbinamento: Primitivo Di San Vito Matera DOC 2013

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Autore: Tiziana Ingrassia

Ho lavorato con chef e pasticceri, cuoche esperte e artigiani, produttori agricoli e caseari. Il paradiso è cucinare i prodotti della natura, mare e terra, pianura e montagna, con Cuochi di qualità e pubblico qui i miei piatti. Diplomata al liceo artistico, pittrice e restauratrice di dipinti ed opere lignee e murarie. I have worked with chefs and pastry chefs, expert cooks and artisans, agricultural and dairy producers. Paradise is cooking the products of nature, sea and land, plains and mountains, with quality chefs and my dishes here. Graduated from art school, painter and restorer of paintings and wooden and masonry works.

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