Cappellacci ripieni di stracotto di manzo su crema di zucca, cavolo romanesco, guanciale e melograno

Ingredienti per 2 persone

  • 100 g di farina di grano tenero tipo 1 macinata a pietra
  • 1 uovo medio di masseria bio
  • 200 g di stracotto di manzo (vedi ricetta qui)
  • 20 g di parmigiano
  • buccia di limone non trattato grattugiata
  • 150 g di zucca già pulita
  • 1 cipollina bianca
  • 150 g di cime di cavolo romanesco
  • 2 fettine di guanciale pugliese
  • chicchi di melograno
  • 2 cucchiai di olio extra vergine di olive cellina di Avetrana
  • sale e pepe

Tagliare la zucca a dadini e rosolarla in una casseruola con l’olio e la cipolla tritata per 3 minuti, aggiungere 1 mestolo di acqua bollente, il sale e cuocere per 10 minuti. Quando cotta frullare e tenere in caldo.

Su una tavola in legno mettere la farina setacciata, aggiungere l’uovo al centro ed amalgamare inizialmente con una forchetta e poi con le mani fino a che il composto risulti liscio ed elastico. Avvolgere l’impasto in pellicola e far riposare per 1/2 ora.

Frullare lo stracotto con il fondo di cottura e le verdure, il parmigiano e la buccia di limone. Amalgamare.

Stendere delle sfoglie sottili e con l’aiuto di un coppa pasta tagliare dei tondi (7,5 cm), inserire il composto di stracotto, richiudere a cappellaccio. Posizionare su teli di cotone ad asciugare.

Lessare per alcuni minuti le cime di cavolo romanesco e le sue foglie. Tenere in caldo.

In una padella anti aderente far rosolare le fettine di guanciale fino a doratura, tagliarle a strisce e porre su carta assorbente.

In una padella far rosolare l’aglio nel burro, aggiungere i cappellacci lessati in acqua salata e amalgamare.

Impiattare la crema di zucca, i cappellaci, il  cavolo romanesco e rifinire con il guanciale e i chicchi di melograno. Servire subito.

Buon appetito

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Tiziana Ingrassia

Autore: Tiziana Ingrassia

Diplomata al liceo artistico, pittrice e restauratrice di dipinti ed opere lignee e murarie, da sempre ho la passione per la cucina. Ho frequentato corsi con chef e pasticceri, cuoche esperte e artigiani, produttori agricoli e caseari. Il paradiso è fra i fornelli ed i prodotti della natura, mare e terra, pianura e montagna. Chef Express, cucino con Cuochi e Chef di qualità e pubblico qui i miei piatti. *Graduated from the art school, painter and restorer of paintings and wooden and masonry works, I have always had a passion for cooking. I attended courses with chefs and confectioners, expert cooks and artisans, farmers and dairy producers. Paradise is among the cookers and products of nature, sea and land, plains and mountains. Chef Express, I cook with Chefs and Chef of quality and public here my dishes.

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