Zuppa di fagioli cannellini e cavolo nero

Ingredienti per 2 persone

– 120 g di fagioli cannellini della Murgia
– 1/2 g di bicarbonato
– 150 g di cavolo nero di Monopoli (Ba)
– 1 carota viola di Polignano a Mare (Ba)
– 1 costa di sedano di Fasano (Br)
– 1 cipolla bianca fresca di Lizzano (Ta)
– 1 spicchio di aglio del Gargano
– 5 pomodori fiaschetto di Manduria (Ta)
– 2 fettine di lardo calabrese
– 3 cucchiai di olio extra vergine di olive ogliarola del tarantino
– sale e peperoncino

 

Dalla sera precedente mettere in ammollo in acqua fredda con il bicarbonato i fagioli.

Pulire, lavare, asciugare e tagliare a piccoli pezzi il cavolo nero.

Pelare e dadolare la carota.

Togliere la prima foglia e tritare la cipolla.

Lavare, asciugare e tritare il sedano.

Tuffare in acqua bollente i pomodori, scolare, togliere la pelle, i semi e dadolare.

Sbucciare e tritare l’aglio.

In una casseruola di coccio far rosolare le verdure (escluso i pomodori) con il lardo e 2 cucchiai di olio. Aggiungere i fagioli, tanta acqua bollente fino a coprirli, e il sale. Mettere il coperchio e cuocere a fiamma bassa e con spargi fiamma per 1 ora e 1/2 circa. Aggiungere i pomodori e cuocere ancora per 1/2 ora. Salare e aggiungere il peperoncino.

Servire subito la zuppa rifinendo con un buon giro di olio evo e crostini di pane di semola di grano duro integrale Senatore Cappelli.

Buon appetito

In abbinamento:

260

 

Autore: Tiziana Ingrassia

Ho lavorato con chef e pasticceri, cuoche esperte e artigiani, produttori agricoli e caseari. Il paradiso è cucinare i prodotti della natura, mare e terra, pianura e montagna, con Cuochi di qualità e pubblico qui i miei piatti. Diplomata al liceo artistico, pittrice e restauratrice di dipinti ed opere lignee e murarie. I have worked with chefs and pastry chefs, expert cooks and artisans, agricultural and dairy producers. Paradise is cooking the products of nature, sea and land, plains and mountains, with quality chefs and my dishes here. Graduated from art school, painter and restorer of paintings and wooden and masonry works.

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