Lampascioni sott’olio

Ingredienti

– 1,200 kg di lampascioni selvatici di Lizzano (Ta)
– 1 e 1/2  lt di acqua
– 125 ml di aceto di vino bianco
– 1 cucchiaio di zucchero semolato
– 20 g di sale grosso
– olio extra vergine di olive ogliarola del tarantino

 

Spazzolare i lampascioni ripulendoli della terra, togliere la prima buccia, lavare e tenere in ammollo in acqua fredda per 2 giorni cambiando l’acqua varie volte al giorno.

In una pentola d’acciaio, inserire i lampascioni,  l’acqua, l’aceto, il sale e lo zucchero. Cuocere dalla ripresa del bollore per 5 minuti. Far raffreddare in pentola.

Sgocciolarli e riporli su un canovaccio di cotone, affinchè perdano più liquido possibile.

Inserire in vasi di vetro, precedentemente sterilizzati, fino ad 1 cm dal bordo, riempirli con l’olio e tenere in vista per qualche ora, perchè il livello dell’olio scenderà e quindi dovrà essere rabboccato sino a coprirli.

Riporre in luogo fresco e buio e degustare dopo qualche mese.

Buon lavoro

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Autore: Tiziana Ingrassia

Ho lavorato con chef e pasticceri, cuoche esperte e artigiani, produttori agricoli e caseari. Il paradiso è cucinare i prodotti della natura, mare e terra, pianura e montagna, con Cuochi di qualità e pubblico qui i miei piatti. Diplomata al liceo artistico, pittrice e restauratrice di dipinti ed opere lignee e murarie. I have worked with chefs and pastry chefs, expert cooks and artisans, agricultural and dairy producers. Paradise is cooking the products of nature, sea and land, plains and mountains, with quality chefs and my dishes here. Graduated from art school, painter and restorer of paintings and wooden and masonry works.

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