Lampascioni sott’olio

Ingredienti

– 1,200 kg di lampascioni selvatici di Lizzano (Ta)
– 1 e 1/2  lt di acqua
– 125 ml di aceto di vino bianco
– 1 cucchiaio di zucchero semolato
– 20 g di sale grosso
– olio extra vergine di olive ogliarola del tarantino

 

Spazzolare i lampascioni ripulendoli della terra, togliere la prima buccia, lavare e tenere in ammollo in acqua fredda per 2 giorni cambiando l’acqua varie volte al giorno.

In una pentola d’acciaio, inserire i lampascioni,  l’acqua, l’aceto, il sale e lo zucchero. Cuocere dalla ripresa del bollore per 5 minuti. Far raffreddare in pentola.

Sgocciolarli e riporli su un canovaccio di cotone, affinchè perdano più liquido possibile.

Inserire in vasi di vetro, precedentemente sterilizzati, fino ad 1 cm dal bordo, riempirli con l’olio e tenere in vista per qualche ora, perchè il livello dell’olio scenderà e quindi dovrà essere rabboccato sino a coprirli.

Riporre in luogo fresco e buio e degustare dopo qualche mese.

Buon lavoro

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Tiziana Ingrassia

Autore: Tiziana Ingrassia

Diplomata al liceo artistico, pittrice e restauratrice di dipinti ed opere lignee e murarie, da sempre ho la passione per la cucina. Ho frequentato corsi con chef e pasticceri, cuoche esperte e artigiani, produttori agricoli e caseari. Il paradiso è fra i fornelli ed i prodotti della natura, mare e terra, pianura e montagna. Cucino con Cuochi e Chef di qualità e pubblico qui i miei piatti. *Graduated from the art school, painter and restorer of paintings and wooden and masonry works, I have always had a passion for cooking. I attended courses with chefs and confectioners, expert cooks and artisans, farmers and dairy producers. Paradise is among the cookers and products of nature, sea and land, plains and mountains. I cook with Chefs and Chef of quality and public here my dishes.

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