Lampascioni selvatici al sugo di pomodoro datterino

– 400 g di lampascioni selvatici di Lizzano (Ta)
– 1 spicchio di aglio garganico
– 300 ml di passata di pomodori datterino (conserva casalinga)
– 3 cucchiai di olio extra vergine di olive leccino
– origano di macchia mediterranea
– sale

Spazzolare i lampascioni ripulendoli della terra, togliere la prima buccia, incidere a croce la base, lavarli e tenerli in ammollo in acqua fredda per almeno 2 giorni cambiando l’acqua spesso.

Lessare i lampascioni in acqua salata per 1/2 ora. Sgocciolarli e schiacciarli delicatamente su un canovaccio di cotone, affinchè perdano più liquido possibile.

In una casseruola capiente, inserire l’olio, l’aglio e rosolare a fiamma bassa, aggiungere la passata di pomodoro, i lampascioni, l’origano e cuocere per 1/2 ora o poco più.

Servire caldo con crostoni di pane casereccio tostato.

Buon appetito

99

Autore: Tiziana Ingrassia

Ho lavorato con chef e pasticceri, cuoche esperte e artigiani, produttori agricoli e caseari. Il paradiso è cucinare i prodotti della natura, mare e terra, pianura e montagna, con Cuochi di qualità e pubblico qui i miei piatti. Diplomata al liceo artistico, pittrice e restauratrice di dipinti ed opere lignee e murarie. I have worked with chefs and pastry chefs, expert cooks and artisans, agricultural and dairy producers. Paradise is cooking the products of nature, sea and land, plains and mountains, with quality chefs and my dishes here. Graduated from art school, painter and restorer of paintings and wooden and masonry works. Vedi tutti gli articoli di Tiziana Ingrassia