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Confettura di barbabietole, zenzero e nocciole

Ingredienti

– 1,200 kg di barbabietole 
– 600 gr di zucchero di canna (per kg di parte edibile)
– 1 limone (succo e buccia)
– 1/2 cucchiaino raso di zenzero in polvere
– 20 g di nocciole di Avellino

 

Pelare le barbabietole, affettarle sottilmente con la mandolina, e metterle in una pentola di acciaio larga e bassa con lo zucchero di canna. Amalgamare e far macerare per 1/2 ora.

Porre la pentola su fuoco basso e con spargifiamma, aggiungendo il succo di limone e la buccia privata dell’albedine (parte bianca amara). Cuocere per 2 ore circa schiumando se necessario.

Quando cotta, aggiungere lo zenzero e le nocciole tostate e tritate grossolanamente. Porre in vasi di vetro con chiusura ermetica precedentemente sterilizzati.

Curiosità: questa confettura è ottima degustata con formaggi stagionati, per farcire crostate, su fette di pane o friselline a merenda!

Buon appetito

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