– 160 g di semola rimacinata di grano duro pugliese
– 2 cucchiaini di crema di olive celline
– acqua
– 200 g di filetti di rana pescatrice
– 300 g di vongole veraci
– 5 pomodori d’inverno (anzert)
– un ciuffo di prezzemolo
– 1 spicchio di aglio
– 1/2 bicchiere di vino bianco Verdeca
– olio extra vergine di olive ogliarola del tarantino
Su una tavola in legno mettere la farina, fare il buco al centro e unire la crema di olive celline. Amalgamare con acqua. Dovrà risultare un composto sodo.
Stendere la pasta in sfoglie sottili e immergere per 1 minuto in acqua in ebollizione, sgocciolare e far asciugare su canovacci di cotone.
Lavare accuratamente le vongole già spurgate.
In una padella mettere, olio, aglio, le vongole e il vino. Mettere il coperchio e far aprire i gusci. Aggiungere ora i pomodori tagliati in 4 parti e cuocere 1 minuto.
Sgusciare le vongole conservandone alcune con guscio per la decorazione del piatto. Tenere in caldo.
Dadolare finemente i filetti di rana pescatrice e condirli con aglio, olio, sale e pepe.
Sulle sfoglie stendere il pesce condito e arrotolare. Sistemare le sfoglie in coppapasta oliati calcolando 5 sfoglie a porzione.
Mettere in forno già caldo a 180°per 10 minuti.
Impiattare le sfoglie alla rana pescatrice finendo il piatto con il guazzetto alle vongole e prezzemolo tritato finemente.
Buon appetito
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