Ingredienti per 2 persone
- 160 g di calamarata di semola di grano duro pugliese
- 400 ml di passata di pomodori fiaschetto di Manduria (Ta)
- 1 cipollina bianca fresca
- 2 cucchiai di olio extra vergine di olive ogliarola del tarantino
- 30 g di formaggio pecorino pugliese stag. 18 mesi
- foglie di basilico
Per la salsiccia
- 130 g di coscia di maiale
- 130 g di pancetta
- 1 cucchiaino di peperone in polvere dolce
- 1 cucchiaino di peperone in polvere piccante
- 5 g di sale fino
- 30 ml di vino Forlì rosso IGT 2015
- timo selvatico qb
Procedimento per la salsiccia
Tritare finemente a coltello la carne, inserirla in una ciotola ed aggiungere tutti gli altri ingredienti. Far riposare per 1 ora circa, formare le salsicce e far riposare ancora per 1 ora in frigorifero.
Procedimento per il sugo
Rosolare in una padella la cipolla tritata, quando cotta aggiungere le salsicce, far rosolare molto bene, inserire il vino (far evaporare) e la passata di pomodori, mettere il coperchio e cuocere a fiamma molto bassa per 1 ora circa.
Lessare la calamarata in abbondante acqua salata per 14 minuti, sgocciolarla ed aggiungerla al sugo, amalgamare con cura.
Impiattare la calamarata al sugo di salsiccia, rifinendo il piatto con il formaggio pecorino grattugiato e una foglia di basilico, servire subito.
Buon appetito
In abbinamento: “Mito” Forlì rosso IGT 2015
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Calamarata with handmade knife-tip sausage sauce and pecorino cheese
Ingredients for 2 people
- 160 g of calamarata of durum wheat semolina from Puglia
- 400 ml of tomato sauce from Manduria (Ta)
- 1 fresh white onion
- 2 tablespoons of Ogliarola del Tarantino extra virgin olive oil
- 30 g of Apulian pecorino cheese aged. 18 months
- basil leaves
For the sausage
- 130 g of pork leg
- 130 g of bacon
- 1 teaspoon of sweet pepper powder
- 1 teaspoon of hot pepper powder
- 5 g of fine salt
- 30 ml of red wine Forlì IGT 2015
- wild thyme to taste
Procedure for the sausage
Finely chop the meat with a knife, put it in a bowl and add all the other ingredients. Let it rest for about 1 hour, shape the sausages and let it rest for another hour in the refrigerator.
Procedure for the sauce
Brown the chopped onion in a pan, when cooked add the sausages, brown very well, add the wine (let it evaporate) and the tomato sauce, put the lid on and cook over very low heat for about 1 hour.
Boil the calamarata in abundant salted water for 14 minutes, drain and add it to the sauce, mix carefully.
Serve the calamarata with sausage sauce, finishing the dish with grated pecorino cheese and a basil leaf, serve immediately.
Enjoy your meal
