Ingredienti per 2 persone
- 350 g di carne macinata (maiale, manzo, agnello)
- 1 uovo di masseria bio
- 20 g di formaggio pecorino pugliese
- 1 cucchiaio di pane grattugiato
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- la punta di cucchiaino di cumino
- sale e pepe
- 100 g di riso Gange tipo basmati calabrese
- polvere di arancia
- olio extra vergine di olive ogliarola del tarantino per friggere
per la salsa all’arancia:
- il succo di 1 arancia tarocco di Palagonia (Ct)
- 2 cucchiai di aceto di mele murgine pugliese
- 1 cucchiaio di miele millefiori pugliese
- 1 cucchiaino di polvere di peperone dolce calabrese
- 250 ml di vino
Amalgamare in una ciotola capiente la carne, l’uovo, il pecorino, il pane grattugiato, il cumino, il pepe al mulinello e il sale. Formare delle polpette grandi quanto una pallina da ping pong. Friggere in olio profondo per alcuni minuti o finchè le stesse non siano dorate in superficie. Sgocciolare e posizionare su carta assorbente.
Procedimento per la salsa all’arancia: in una padella antiaderente far sobbollire tutti gli ingredienti fino a ridurre i liquidi a 1/2, aggiungere le polpette e rosolarle per pochi minuti.
Lessare il riso in abbondante acqua salata per 16 minuti. Sgocciolare e condire con olio e prezzemolo tritato.
Impiattare il riso, le polpette e completare il piatto con la salsa all’arancia, un ciuffo di prezzemolo e la polvere d’arancia. Servire subito.
Buon appetito
In abbinamento: Primitivo, Malvasia Nera, Montepulciano – Salento IGT 2015
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